Mozzarella : Soupe Rhubarbe, Oignon et Mozzarella

Portions : pour 4 personnes

4 branches de rhubarbe
1/2 oignon rouge 
40 gr d'huile d'olive

400 ml d'eau
1/2 cuillère à soupe de sucre de canne 
200 gr de mozzarella
2 cuillères à soupe de fromage blanc
huile d'olive

sel et poivre

Laver et couper les bouts des branches de rhubarbe.

Couper le reste de la rhubarbe en tronçons.

Émincer l'oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir l'huile d'olive avec l'oignon.

Ajouter la rhubarbe puis le sucre.

Couvrir d'eau, laisser mijoter 20 minutes. 

Huiler la mozzarella. Couper la en dés.

Mixer la soupe, ajouter le fromage blanc, saler et poivrer.

Servir froid avec les dés de mozzarella.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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