• - Risotto : Risotto au Safran et aux Moules

    Par kaikoux dans MOULES le 29 Décembre 2021 à 14:27
    Risotto : Risotto au Safran et aux Moules
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    400 gr de riz arborio
    2 litres de moules
    2 dosettes de safran
    2 oignons rouges de Toulouges
    30 cl de vin blanc
    75 cl de bouillon de légumes
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
     
    Peler et émincer les oignons rouges.
     
    Nettoyer les moules.
     
    Verser l'huile dans une grande cocotte.
    Ajouter la moitié des oignons.
    Laisser revenir en remuant de temps en temps.
    Ajouter 20 cl de vin blanc, les moules.
    Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
     
    Prendre une autre cocotte.
    Faire revenir les autres oignons avec le reste d'huile.
    Ajouter le riz et remuer à feu doux.
     Laisser nacrer 2 minutes.
    Ajouter le reste de vin en remuant.
     
    Dès que le vin est absorbé ajouter les moules. 
    Filtrer le jus des moules et le mélanger au bouillon de légumes. 
     
    Enlever les coquilles et réserver les moules.
     
    Verser du bouillon sur le riz en remuant délicatement.
     Dès que le liquide est absorbé réitérer l'opération.
    Faire cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
    Arrêter le feu.
     
    Ajouter les moules, le safran et mélanger.
    Verser une dernière louche de jus.
     
    Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
    Laisser absorber le jus à couvert.
     
    Servir aussitôt.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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