• - Gésiers : Gésiers de Canard Confits (Multicuiseur)

    Par kaikoux dans CANARD le 5 Juillet 2022 à 17:49
    Gésiers : Gésiers de Canard Confits (Multicuiseur)
     
    Portions : pour 4 pots de 250 grunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 4 heures
    Trempage : 2 heures

    1 kg de gésiers de canard frais sous vide
    250 gr d'échalotes
    2 litres d'eau
    6 clous de girofle
    6 graines de coriandre
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    1 verre de vinaigre blanc
    1 litre de graisse de canard

    Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.
    Les mettre dans un saladier
    Les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.

    Laisser mariner minimum 2 heures.
    Mélanger de temps en temps.

    Peler les échalotes.
    Écraser les graines de coriandre avec un pilon.

    Allumer le multicuiseur.

    Mettre les épices, les échalotes et les gésiers dans le bol cuiseur.
    Verser la graisse et mélanger le tout.
    Couvrir et laisser cuire 2 heures.
    Mélanger de temps en temps avec une spatule en bois.
     
    Égoutter les gésiers et les échalotes.
    Jeter les clous de girofle.
     
    Mettre les gésiers et les échalotes dans les pots stérilisés.
    Couvrir d'huile tiède.
    Fermer les pots hermétiquement.
    Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige.
    Conserver dans un endroit frais et aérer.
     
    Faire tiédir pour l'utiliser en salade ou accompagnement.
     
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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