Magrets : Magrets, Poires, Chocolat

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

4 magrets de canard

1 boîte de poires au sirop

4 échalotes

2 cuillères à soupe de chocolat en poudre

1 cuillère à soupe de fond de veau

3 pincées de piment d'Espelette en poudre

25 gr de beurre

sel et poivre

Égoutter les poires et les couper en petits dés.

Réserver le jus.

Peler et émincer les échalotes.

Quadriller la peau des magrets.

Faire cuire les magrets côté peau.

Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Tourner les magrets et laisser cuire 5 minutes.

Assaisonner et ajouter le piment.

Stopper le feu et laisser reposer à couvert.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire caraméliser les dés de poires et les échalotes.

Ajouter le jus des poires et le chocolat.

Assaisonner et ajouter le piment.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les magrets avec les dés de poires et la sauce chocolat.

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