Cuisses : Cuisses de Canard Sauce Asiatique

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 10

4 cuisses de canard

4 cuillères à soupe d'huile de sésame

4 échalotes

8 gousses d'ail 

1 gros oignon jaune

1 branche de céleri

1/2 bouquet de coriandre

2 cubes de bouillon de volaille

1 litre d'eau

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam

1 cuillère à café de miel liquide

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de purée de piment

1/2 cuillère à café de poivre noir

Peler et couper en 2 les échalotes.

Peler et hacher l'oignon et 4 gousses d'ail.

Peler les autres gousses et les garder entières.

Couper le céleri en tronçons.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Faire revenir les cuisses dans une cocotte en fonte.

Les retirer et les réserver.

Dégraisser en gardant 3 cuillères à soupe de graisse.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le céleri, les échalotes et l'ail entier.

Mélanger et assaisonner.

Ajouter les cuisses et les faire confire 1 heure.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre les sauces, le miel, le vinaigre et le piment dans une casserole.

Ajouter le bouillon chaud.

Faire réduire en portant à ébullition.

La sauce doit avoir une consistance très sirupeuse.

Servir les cuisses avec la sauce et des pommes de terre vapeur.

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