Cœurs : Cœurs de Canard et Rattes à la Sarladaises
 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 + 20 + 10 minutes

500 gr de cœurs de canards gras

400 gr de rattes

4 cuillères à soupe de graisse de canard

4 gousses d'ail

1 cuillère à café de fleur de thym

sel, poivre

Peler et hacher les gousses d'ail.

Laver et sécher les rattes.

Couper les cœurs en deux.

Les nettoyer et les rincer à l'eau tiède vinaigrée.

Les couper en 2.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une sauteuse.

Faire revenir les cœurs à feu doux.

Ajouter l'ail, le thym, sel et poivre.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Faire cuire 15 minutes à couvert.

Dans une autre sauteuse faire fondre le reste de graisse.

Faire rissoler les rattes non épluchées.

Cuire 20 minutes en remuant régulièrement.

Mélanger tous es ingrédients dans la même sauteuse.

Mélanger et couvrir.

Prolonger la cuisson 10 minutes pour mélanger les saveurs.

Servir le plat bien chaud.

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