Cuisses : Galettes de Canard, Céleri Rave et Truffes

Portions pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 + 10 minutes

4 cuisses de canard confites
40 gr de gorge de porc
40 gr de foie gras

10 gr de truffes noires
1 cuillère à soupe d'Armagnac
1 céleri rave
40 cl de crème fleurette
1 verre de lait
1 cuillère à soupe de chapelure
sel et poivre

Hacher la gorge.

Hacher au couteau la truffe.

Désosser et hacher les cuisses.

Mélanger les viandes, la truffe et l'armagnac.
Saler et poivrer.

Mélanger pour obtenir une farce homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Beurrer un plat à gratin.

Couper en petits dés le reste de beurre.

Couper le céleri rave en 8 tranches de même épaisseur.

Ajouter la crème et le lait et assaisonner.

enfourner 45 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Sortir les tranches et les poser sur le plan de travail.

Mettre sur chaque tranche un peu de farce.

Appuyer pour faire adhérer la farce.
Saupoudrer de chapelure.
Faire dorer à feu moyen 5 minutes de chaque côté.

Servir les galettes avec une salade verte.

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