Magrets : Magret Séché et Fourré au Foie Gras

1 magret de canard fermier

1/2 lobe de foie gras de canard cru

1 kg de gros sel

1 cuillère à soupe de laurier en poudre

1 cuillère à café de poivre en poudre

1 cuillère à café de fleur de thym

1 cuillère à soupe de mélange 5 baies en poudre

Mélanger le laurier, le poivre, le thym et les baies.

Assaisonner le foie gras avec les mélange d'épices.

Ouvrir le foie gras en portefeuille.

Insérer le morceau de foie gras.

Fermer le magret et presser pour étaler le foie gras.

Rouler le magret dans le sel et le recouvrir.

Laisser en salaison au réfrigérateur 12 heures maximum.

Sortir le magret du sel et le frotter pour éliminer tout le sel.

Le rouler à nouveau dans le mélange d'épices.
L'emmailloter dans un torchon propre.

Le placer dans le bac à légumes minimum 15 jours.
Changer le linge si celui ci devient trop humide.

Servir avec une salade.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.