Magrets : Magrets, Patates Douces et Cacao (Fêtes)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 magrets de canard

4 patates douces

1 cuillère à café de cacao en poudre

20 cl de lait

sel et poivre

Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

Peler et couper les patates douces en petits dés.

Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Les mixer et ajouter le lait.

Assaisonner et répartir dans des assiettes creuses.

Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

Les faire dorer pendant 10 minutes.

Arroser les magrets de vin rouge et assaisonner.

Retourner les magrets côté chair et laisser cuire 5 minutes.

Assaisonner et couper le feu.

Laisser reposer 10 minutes au chaud.

Ajouter les tranches de magrets sur la purée.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Magrets : Magrets, Poires, Chocolat

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

4 magrets de canard

1 boîte de poires au sirop

4 échalotes

2 cuillères à soupe de chocolat en poudre

1 cuillère à soupe de fond de veau

3 pincées de piment d'Espelette en poudre

25 gr de beurre

sel et poivre

Égoutter les poires et les couper en petits dés.

Réserver le jus.

Peler et émincer les échalotes.

Quadriller la peau des magrets.

Faire cuire les magrets côté peau.

Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Tourner les magrets et laisser cuire 5 minutes.

Assaisonner et ajouter le piment.

Stopper le feu et laisser reposer à couvert.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire caraméliser les dés de poires et les échalotes.

Ajouter le jus des poires et le chocolat.

Assaisonner et ajouter le piment.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les magrets avec les dés de poires et la sauce chocolat.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.