Aiguillettes : Tresses d'Aiguillettes de Canard
 

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 + 5 + 8 minutes

Trempage : 30 minutes + 1 heure

1 kg d'aiguillettes de canards

12 échalotes

30 cl de vin blanc sec

30 cl de porto blanc

30 cl de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de graisse de canard

sel et poivre

Mettre à tremper les piques en bois dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

Pour éviter que la viande accroche.

Peler et émincer les échalotes.

Dans un sachet de congélation mettre le porto et le vin.

Ajouter la moitié des échalotes émincées.

Ajouter les aiguillettes et fermer le sac hermétiquement.

Secouer le sachet pour mélanger la marinade et les aiguillettes.

Laisser mariner 1 heure en mélangeant de temps en temps.

Sortir et égoutter les aiguillettes.

Filtrer la marinade et réserver le jus d'un côté et les échalotes de l'autre.

Tresser les aiguillettes sur le plan de travail.

Les fixer avec les piques en bois.

Dans une poêle faire fondre la graisse.

Saisir les tresses 1 minute de chaque côté et réserver au chaud.

Ajouter toutes les échalotes dans la poêle.

Les faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

Laisser cuire 5 minutes.

Déglacer avec la marinade et ajouter la crème.

Mélanger pour obtenir une sauce homogène.

Assaisonner.

Ajouter les tresses et laisser cuire 8 minutes.

Servir rosées avec des pâtes fraîches ou un riz basmati.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.