Magrets : Magrets à la Fourme d'Ambert

Proportions : pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes

Préchauffer le four à 180°C (Th.6.).

Pour le magret de Canard

3 magrets de canard

100 gr de fourme d'Ambert

Retirer la peaux des magrets.

Ouvrir en portefeuille dans le sens de la longueur.

Ajouter un bâtonnet de fourme à l'intérieur, refermer et ficeler.

Dans une poêle colorer le magret sur toutes les faces.
Finir la cuisson au four 2 minutes.

Laisser reposer 5 minutes hors du four.

Pour l'accompagnement

500 gr de pommes de terres

2 endives

125 gr de crème liquide

150 gr de fourme d'Ambert

sel, poivre et sucre

Couper les endives dans la longueur.

Faire cuire avec du beurre, du sucre et du sel.

Détailler les pommes de terre en lamelles.

Faire cuire 8 minutes dans la crème.

Assaisonner.

Pour la sauce

200 gr de fond brun lié

125 gr de crème liquide

150 gr de fourme d'Ambert

Dégraisser la poêle des magrets.

Déglacer avec du fond brun et ajouter la crème et la fourme.
Ajuster la consistance en faisant réduire et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les magrets en tranches.

Ajouter les pommes de terre et les endives.

Napper de sauce.

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