Magrets : Magrets aux Cèpes et Risotto d'Asperges

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 5 + 20 minutes

 

2 magrets de canard fermiers

200 gr de cèpes frais

100 gr de marrons cuits

200 ml de bouillon de volaille

1 échalote grise

 

Quadriller la graisse des magrets sans inciser la chair.

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Couper les marrons en petits morceaux.

Peler et hacher l'échalote.

 

Faire dorer les magrets côté graisse dans une sauteuse.

Les sortir et jeter la moitié de la graisse.

Faire revenir l'échalote.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les champignons et mélanger.

Ajoute les marrons et laisser cuire 5 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Risotto :

140 gr de riz arborio

4 asperges vertes surgelées

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

400 ml de bouillon de légumes

1 oignon jaune

 

Sortir les ingrédients surgelés à température ambiante 1 heure avant utilisation.

 

Peler et hacher l'oignon.

 

Couper les asperges en tronçons.

Les faire dorer dans une poêle.

 

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Assaisonner le.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon.

Ajouter le riz et le faire nacrer.

Ajouter louche par louche le bouillon chaud.

Attendre que le riz absorbe le liquide avant d'en rajouter.

Faire cuire 15 à 20 minutes selon le mode d'emploi.

Mélanger sans cesse pendant la cuisson.

Ajouter les asperges au moment de servir.

 

Au moment de servir couper les magrets en fines tranches.

Servir la viande avec la garniture et le risotto.

 

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