Cuisses : Cuisses de Canard aux Pêches

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes 
Cuisson : 1 heure à 1 heure 30

2 cuisses de canard

1 boîte de pêches au jus
5 cl de cognac
10 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de volaille
1 échalote
sel, poivre

Peler et hacher l'échalote.

Égoutter les pêches et réserver le jus.

Confire les cuisses de canard à sec dans une cocotte côté peau dessous.

Cuire 1 heure en retournant les cuisses de temps en temps.

Lorsque les cuisses sont cuites, la viande se détache de l'os, les retirer.

Enlever la graisse, remettre la cocotte à feu vif et déglacer avec le cognac.

Remuer pour décoller tous les sucs.

Ajouter l’échalote et laisser fondre à feu doux.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.

Assaisonner et laisser réduire un peu.

Ajouter les cuisses.

Laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre un peu de jus de cuisson dans une poêle.

Faire caraméliser les pêches dans la poêle.

Les ajouter à la cocotte.

Poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud avec du riz blanc.

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