Foie Gras : Cailles Farcies au Foie Gras et Truffe

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

4 cailles fermières
1 pâte feuilletée
1 tranche épaisse de foie gras
1 truffe
1 verre de madère

sel et poivre

Faire préparer les cailles par le volailler.

Façonner la pâte en boudin.

Couper la truffe en fines lamelles.

Couper le foie gras en 4.

Mélanger le foie gras et des lamelles de truffe.

Assaisonner la préparation.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Farcir les cailles avec le mélange foie gras / truffes.

Mettre les cailles dans une cocotte en fonte.

Ajouter le madère et fermer.

Positionner le pâton au bord de la cocotte.

Souder le tout.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu très doux.

Servir directement dans la cocotte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.