Foie Gras : Beurre au Foie Gras

Portions : pour 1 boudin de 250 gr

250 gr de beurre
50 gr de foie gras frais
5 gr de fleur de sel de Guérande
2 gr de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de fleurs de thym frais
1 cuillère à café de zeste de citron

Préchauffer le four à 220°C.

Sortir le beurre et le foie gras 2 heures avant de les utiliser.
Enfourner le foie gras et laisser cuire 3 minutes.

Laisser refroidir.

Dans un saladier mettre le beurre et le foie gras.

Travailler avec une fourchette pour mélanger le beurre et le foie gras.

Ajouter la fleur de sel, le poivre, le thym et le zeste de citron.

Mélanger le tout.

Verser dans le bol du mixeur.

Mixer pour obtenir une consistance homogène.

Faire un boudin à l'aide d'un film étirable.

Réserver au frais pour que le boudin durcisse.

Couper des rondelles et les congeler.

Le beurre au foie gras se conserve 3 mois.

Servir sur des tranches de pain de campagne grillées pour l'apéritif.

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