Foie Gras : Filets de Pintade Farcis au Fois Gras

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 13 minutes

8 filets de pintades
60 gr de foie gras mi-cuit
4 champignons de Paris
40 gr de beurre
2 gousses d'ail
16 tranches fines de lard
sel, poivre

Nettoyer les champignons et les hacher finement.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Couper en petits dés le foie gras.
Ouvrir les filets en portefeuille.

Partager en 2 le beurre.

Faire fondre 1 part de beurre dans une poêle.

Faire revenir les champignons et l'ail.

Laisser cuire 3 minutes.

Ouvrir les filets en portefeuille.

Les étaler sur le plan de travail.

Garnir du hachis.

Reconstituer le filet.

Le barder avec 2 tranches de lard.

Maintenir le tout avec un cure dent.

Faire de même pour les autres filets.

Dans la poêle, faire fondre le reste de beurre.

Ajouter les filets.

Faire cuire 5 minutes sur chaque face.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Remplacer les filets de pintade par du poulet.

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