Farci : Canard Farci par Marie

 

Recette à préparer la veille

pour que le canard s'imprègne des arômes.

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Repos : 12 heures

 

Farce

1 œuf

2 tranches de mie de pain rassis

1 cuillère à soupe de fleur de thym et romarin

½ cuillère à café de cannelle

1 gousse d'ail

2 oignons jaunes

 1 verre d'armagnac

sel et poivre

 

La veille

Peler et hacher les oignons et l'ail.

 

Couper le pain en petits morceaux.

Faire tremper le pain dans le lait.

Essorer le.

 

Mettre le pain, le foie dans le bol du mixeur.

Ajouter l’œuf, les oignons, l'ail.

Ajouter la cannelle, le thym et romarin.

Arroser d'armagnac et assaisonner.

Mixer le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Farcir le canard et fermer les ouvertures.

Laisser reposer au frigo pendant 1 nuit.

 

Le lendemain

1 gros canard de Barbarie

6 tomates

6 oignons rouges de Toulouges

80 gr de beurre

 

Peler les oignons et les couper en 2.

Couper les tomates en 2.

 

Couper le beurre en petits dés.

Insérer le beurre entre la chair et la peau.

Masser la volaille pour bien étaler le beurre.

Mettre le canard dans un plat à gratin.

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Badigeonner la peau du canard de beurre fondu.

Disposer les tomates et les oignons autour.

 

Enfourner le canard 45 minutes à 180°C.

 

Servir le canard avec les légumes et du jus de cuisson.

 

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