Herbes : Soupe aux Herbes et aux Croûtons (Suisse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

100 gr de feuilles d’épinards frais

40 gr de feuilles de menthe fraîche

50 gr de cerfeuil frais

1 bouquet de persil frais

1 bouquet de ciboulette fraîche

4 tranches de pain grillé

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

40 gr de beurre

3 cuillères à soupe de crème fraîche

1 jaune d’œuf

noix de muscade

sel et poivre

Faire griller les tranches de pain et les couper en croûtons.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser la crème dans un bol.

Ajouter le jaune d’œuf et assaisonner.

Mélanger le tout au fouet manuel.

Hacher les herbes.

Faire fondre le beurre dans une marmite.

Verser les herbes dans la marmite.

Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter le bouillon chaud et mélanger.

Laisser glouglouter 10 minutes à couvert.

Incorporer la crème et mélanger au fouet.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Répartir les croûtons dans des bols individuels.

Verser la soupe sur les croûtons.

Servir aussitôt.

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