Pamplemousse : Salade Pamplemousse, Saumon et Endives

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure minimum

2 pamplemousses
3 endives
1 pomme golden
2 tranches de saumon fumé
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
1 cuillère à café de vinaigre balsamique

sel et poivre

Peler les pamplemousses à vif.

Détacher les quartiers au-dessus du saladier pour récupérer le jus.

Les mettre dans le saladier.

Peler la pomme et la couper en 4.

Enlever le cœur et la couper en petits dés.

L'ajouter aux pamplemousses.

Laver les endives et les couper en lanières.

Couper le saumon fumé en lanières.

Ajouter les endives, l'huile et le vinaigre.

Assaisonner et mélanger le tout avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Réserver au frais minimum 1 heure.

Servir très frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50€ la fiche blanche

et 1€ la fiche couleur.

Frais de port 4.38€ les 20 recettes plastifiées Format A4.

Pamplemousse : Salade Pomelos, Endives et Dattes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes minimum

2 pomelos jaunes

4 endives

10 dattes dénoyautées

70 gr de mélange de fruits secs

(amandes, ananas, bananes, cramberries)

1 cuillère à café de moutarde forte

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de jus de pomelos

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux.

Couper les endives en rondelles.

Couper à vif les pomelos en récupérant le jus dans un bol.

Séparer les quartiers et les couper en morceaux.

Verser l'huile dans le bol du jus de pomelos.

Ajouter le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

Mélanger avec une fourchette.

Ajouter le pomelos, les endives, les fruits secs.

Mélanger le tout et réserver au frais 30 minutes minimum.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Papaye : Salade de Papayes

Portions : pour 4 personnes

Préparer : 20 minutes

Marinade : 30 minutes

250 gr de papayes verte (jeune)

20 ml de vinaigre

1 cuillère à café de sel fin

piment végétarien

persil

une bonne vinaigrette

(vinaigre, ail, sel, poivre..)

Éplucher la papaye enlever les pépins qui doivent être blancs.

Râper les papayes.

Mettre dans l'eau, le vinaigre, le sel et mélanger.

Mettre les papayes à tremper dans l'eau pendant 30 minutes.

Presser à la main pour enlever l'eau.

Mettre dans le plat, ajouter le piment végétarien et le persil.

 Mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir accompagné de la vinaigrette.

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Papaye : Salade Papaye, Mangue et Oignons 

2 grosses mangues vertes
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre
1 piment doux
1 grosse papaye verte
1/2 citron vert
1 cuillère à café de cumin moulu

Éplucher les mangues et la papaye.
Faire bouillir 20 cl d'eau.

Râper les mangues et les mettre dans le saladier.

Ajouter l'oignon émincé, le cumin et le jus de citron.

Râpé la papaye, la laver avec de l'eau chaude pendant 3 minutes.

Égoutter et la mettre avec la mangue.
 

Bien mélanger, mettre l'huile, le sel, poivre
et le piment coupé en petite lamelles.

Servir la salade bien fraîche.

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Pastèque : Salade de Pastèque et Fromage de Brebis

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

1 pastèque

1 fromage de brebis

16 tomates de cerises jaunes

16 pistaches

16 olives noires dénoyautées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Décortiquer les pistaches.

Les torréfier à sec dans une poêle.

Les concasser.

Couper la pastèque en petits dés.

Couper les tomates en 2.

Couper les olives en rondelles.

Couper en petits dés le fromage.

Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter les pistaches.

Arroser avec l'huile et assaisonner.

Réserver au frais avant de servir.

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Pastèque : Salade de Pastèque, Feta et Coriandre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure minimum

½ pastèque

4 bâtonnets de feta

16 olives noires à la grecque dénoyautées

1 sachet de roquette

10 cl de lait de coco

8 feuilles de coriandre fraîche

sel et poivre

Couper la pastèque en petits dés.

Couper la feta en rondelles.

Couper les olives en rondelles.

Mettre le tout dans un saladier.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Verser le lait de coco dans le bol du mixeur.

Ajouter la coriandre et mixer.

Assaisonner et mixer à nouveau.

Verser la sauce dans le saladier.

Mélanger et réserver au frais minimum 1 heure.

Servir avec une viande grillée ou un poisson à la vapeur.

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Pastèque : Salade de Pastèque, Orange, Crevettes

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
 

500 gr de chair de pastèque

500 gr de crevettes roses

 3 oranges

1 concombre

3 cuillères à soupe de moutarde

10 cl d’huile d’olive

8 cl de vinaigre de vin rouge

6 brins de persil plat

sel, poivre 

Couper en cubes la pastèque. 

Peler à vif les oranges.

Prélever les quartiers, récupérer le jus. 

Peler et épépiner le concombre.

Couper en dés. 

Laver et ciseler les feuilles de persil.

Décortiquer les crevettes.

Dans un bol, mélanger le jus des oranges.

Ajouter l’huile, le vinaigre et la moutarde. 

Vérifier l’assaisonnement. 

Dans un saladier, mélanger les dés de pastèque
et de concombre et les quartiers d’orange.

Ajouter les crevettes.

Napper de sauce et mélanger. 

Dresser dans des coupes individuelles et saupoudrer de persil ciselé.

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Pastèque : Salade Pastèque, Melon et Jambon

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

2 petits melons de Cavaillon

1 petite pastèque sans pépins

1 boule de mozzarella

12 tomates cerise

4 tranches de jambon cru

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à soupe de vinaigrette

sel et poivre

Couper les melons en 2.

Enlever les graines avec une cuillère à café.

Couper les tranches de jambon en lanières.

Laver et sécher les tomates cerises.

Verser l'huile et le vinaigre dans un bol.

Saler et poivrer.

Mélanger avec une fourchette.

Avec une cuillère parisienne faire des billes de melon et de pastèque.

Faire de même avec la mozzarella.

Récupérer les coques des melons.

Bien gratter la pulpe sans crever la peau.

Couper le fond extérieur pour la stabilité*.

Verser les billes dans un saladier.

Ajouter la vinaigrette.

Mélanger délicatement pour bien enrober les billes de vinaigrette.

Servir les billes dans les coques.

Parsemer le jambon dans chaque coque.

Réserver les coques au frais avant de servir.

*(sinon les poser sur un lit de gros sel).

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Pastèque : Salade Pastèque, Melon, Jambon et Oignons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Repos : 1 heure minimum

1 pastèque

1 melon jaune

2 petits oignons rouges de Toulouges

2 tranches de jambon de montagne

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

poivre

Couper les tranches de jambon en lardons.

Peler et couper en fines rondelles les oignons rouges.

Épépiner la pastèque et le melon.

Couper les 2 en petits dés.

Les mettre dans un saladier.

Ajouter les lardons et les oignons.

Arroser d'huile d'olive et poivrer généreusement.

Mélanger avec une spatule en bois.

Réserver au frais 1 heure minimum.

Servir à l'apéritif ou en entrée.

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Pêche : Salade aux Pêches, Miel et Basilic

Sauce :

1 cuillère à café d'huile d'olive

3 cuillères à café de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de moutarde

3 cuillères à café d'eau

1 cuillère à café de sauce soja

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 Salade :

2 pêches mûres

100 gr de mélange de salade jeunes pousses + mâche

6 tomates cerises jaunes et rouges

6 tranches de jambon de Bayonne

100 gr de feta

1 cuillère à soupe de miel liquide

1 cuillère à soupe de basilic haché

5 sprays d'huile d'olive

Couper la feta en petits dès.

Couper les tomates cerises en rondelles.

Couper le jambon en lamelles.

Laver et essorer la salade.

Hacher le basilic.

Peler les pêches.

Les couper en lamelles.

Les badigeonner l'huile et de miel sur les 2 faces.

Huiler la plancha et la faire chauffer.

Faire rôtir les pêches des 2 côtés.

Répartir la salade dans des assiettes creuses.

Poser les lamelles de pêches sur la salade.

Ajouter les tomates, le jambon et le fromage.

Arroser avec la sauce et saupoudrer de basilic.

Servir aussitôt.

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Pistaches : Salade Pistaches, Courgettes, Jambon Cru

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Sauce :
2 citrons verts
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pistaches non salées concassées
sel, poivre

Presser les citrons et filtrer le jus.

Concasser les pistaches.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :
4 petites courgettes

4 tranches de jambon cru épaisses
1 cœur de laitue
3 brins de menthe
1 grappe de raisin
50 gr de parmesan râpé

Couper les courgettes en bâtonnets.

Couper la salade en lanières.
Ciseler les feuilles de menthe.

Laver les grains de raisin et couper en deux.

Râper le parmesan.

Couper le jambon en bâtonnets.

Mettre les ingrédients dans le saladier sauf la salade.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Ajouter la salade au moment de servir.

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Pomme : Salade Acidulée Pommes et Céleri Rave

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Repos : 3 heures

3 pommes
1 céleri rave
1 orange
1 citron
un peu de sucre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise.

Presser l'orange et le citron.

Filtrer les jus et sucrer les jus.

Peler les pommes et les râper.

Peler et râper le céleri rave.

Verser les pommes et le céleri rave dans un saladier.

Arroser avec l'huile et le vinaigre.

Mélanger et réserver au frais 3 heures minimum.

Servir avec une salade verte et une viande grillée.

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Pomme : Salade Pommes et Carottes Râpées

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 2 heures

Sauce :

1 citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron
2 belles pincées de cumin en poudre
2 gousses d'ail hachées
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès 

Peler et hacher l'ail.

Presser le citron et filtrer le jus.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

500 gr de carottes
2 belles pommes Granny Smith
50 gr de raisins secs
sel et poivre

Faire tremper les raisins dans l'eau tiède.

Peler et râper les carottes et les pommes.

Les mettre dans le saladier.

Ajouter les raisins et assaisonner.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 2 heures au frais avant de servir.

Servir la salade avec une viande grillée ou un poisson vapeur.

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Pomme : Salade Pommes et Haddock

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Sauce :
1 citron vert

1 citron jaune

1/2 oignon rouge de Toulouges

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

poivre

1 cuillère à soupe d'aneth

Peler et hacher l'oignon.

Ciseler l'aneth avec une paire de ciseaux.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

2 pommes granny smith

200 gr de haddock fumé

150 gr de pousses d'épinard

½ oignon rouge de Toulouges

Peler les pommes et les couper en fines lamelles.

Couper le haddock en lanières.

Peler et émincer l'oignon.

Laver et essorer les épinards.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Poivrer légèrement.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

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Pomme : Salade Pommes, Céleri et Mayo au Paprika Fumé

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

8 pommes jonagold

1 céleri branche

1/2 botte de persil plat

1 cuillère à café de paprika fumé

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de moutarde douce

10 cl d'huile de pépin de raisin

2 cuillères à soupe de cacahuètes en poudre

1 jus de citron

sel et poivre

Couper en fines rondelles le céleri.

Presser le citron et filtrer le jus.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Mixer les cacahuètes.

Séparer le jaune et le blanc d’œuf.

Peler et couper les pommes en gros cubes.

Les verser dans un saladier.

Arroser les pommes du jus de citron.

Mélanger le céleri et les pommes.

Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol.

Ajouter le paprika, le sel et poivre.

Incorporer les cacahuètes, le persil.

Verser l'huile en filet.

Monter la mayonnaise avec un fouet.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la mayo à la salade.

Mélanger le tout pour bien enrober les ingrédients.

Laisser reposer 30 minutes avant de servir.

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Pomme : Salade Pommes, Saumon, Chou Rouge

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Sauce :
4 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

sel et poivre

Verser les ingrédients dans un bol.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :
8 tranches de saumon fumé
1 chou rouge
1 laitue
2 pommes (verte et rouge)

2 citrons (jaune et vert)

sel, poivre
1 cuillère à soupe d'herbes fraîches

(aneth, ciboulette, estragon)
50 gr d’œufs de saumon

Râper le chou.

Couper le saumon en lanières.

Couper la salade en lanières.

Peler et couper les pommes en petits dés.

Ciseler les herbes avec une paire de ciseaux.

Couper les citrons en fines rondelles.

Répartir les ingrédients dans des assiettes creuses.
Arroser de sauce.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer les assiettes avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Servir la salade fraîche.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.