Orange : Salade Oranges et Panais

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Sauce :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

1 cuillère à café de moutarde

10 cl de crème liquide

2 échalotes

2 gr d'agar-agar

1 étoile de badiane

sel et poivre

 

Verser 1 cuillère d'huile d'arachide dans une poêle.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter l'agar-agar et la crème.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la badiane et la moutarde.

Assaisonner et laisser réduire 12 minutes à feu doux.

Laisser refroidir à température ambiante.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Verser l'huile d'olive dans un saladier.

Ajouter la sauce.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

4 oranges non traitées

4 panais

1 oignon rouge de Toulouges

200 gr de mesclun

4 cuillères à soupe de pousses d'alfalfa

2 cuillères à soupe de fleurs comestibles

 

Peler à vif les oranges.

Enlever les membranes blanches.

 

Peler et émincer en fines rondelles l'oignon.

Laver et essorer la salade.

 

Peler et couper à la mandoline les panais.

Les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

 

Mettre les oranges et les panais dans des assiettes creuses.

Ajouter la salade, l'alfalfa et l'oignon.

 

Arroser avec la sauce.

 

Ajouter les fleurs et servir aussitôt.

 

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