Canard : Salade de Magrets, Riz et Champignons

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

125 gr de riz sauvage

125 gr de riz basmati

2 magrets de canard

125 gr de champignons de Paris

125 gr de shiitakes

100 gr de mâche

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à café de miel liquide

2 cuillères à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

sel et poivre

 

Faire cuire les riz dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des riz.

Égoutter les riz.

Les rincer à l'eau froide pour éviter qu'ils collent.

Verser les riz dans un saladier.

 

Quadriller la graisse des magrets.

Les faire cuire côté peau pendant 10 minutes.

Les sortir du feu et les retourner.

Laisser reposer dans l'huile chaude 10 minutes.

Ils doivent être légèrement saignants à l'intérieur.

Couper les magrets en fines tranches.

Les ajouter au saladier.

 

Nettoyer les champignons au pinceau.

Les émincer en fines lamelles.

 

Vider la graisse des magrets.

Faire revenir les champignons dans la poêle.

Ajouter les champignons à la salade.

 

Laver et essorer la mâche et la mettre dans le saladier.

 

Verser la moutarde, le miel, l'huile dans un bol.

Ajouter le vinaigre et assaisonner.

Mélanger avec une fourchette.

Verser la sauce sur la salade.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Fermer le saladier avec du film étirable.

 

Réserver au frais 1 heure minimum avant de servir.

 

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