Andouille : Salade d'Andouille aux Jeunes Pousses

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 andouille de Guéméné

1 œuf

150 gr de chapelure

12 tranches fines de lard fumé

12 champignons de Paris

1 oignon blanc

1 bol de farine

200 gr de jeunes pousses

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

sel et poivre

Couper les champignons en lamelles.

Peler et couper en fines rondelles l'oignon.

Laver et essorer la salade.

Mettre le tout dans un saladier.

Couper l'andouille en rondelles de 1 cm.

Prévoir 2 rondelles par personne.

Les tremper dans la farine, l’œuf et la chapelure.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle.

Faire cuire les rondelles dans l'huile chaude.

Cuire 3 minutes sur chaque face.

Les sortir et les mettre sur du papier absorbant.

Poêler le lard et le mettre sur du papier absorbant.

Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans un bol.

Ajouter le vinaigre et assaisonner.

Mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre des jeunes pousses dans des bols individuels.

Ajouter des champignons et de l'oignon.

Ajouter 2 rondelles et 2 tranches de lard par personne.

Arroser d'un peu de sauce.

Servir aussitôt.

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