Canard : Salade de Canard aux Nectarines

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

2 filets de canard de 230 gr chacun

125 gr de riz basmati

125 gr de riz sauvage

2 cuillères à café d'huile d'olive

100 gr de feuilles de cresson

8 feuilles de trévise

150 gr de grains de raisin blancs

4 cébettes

2 branches de céleri

4 nectarines

sel et poivre

 

Sauce Aigre Douce

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de confiture d'abricots

2 cuillères à café de vinaigre de framboise

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

sel, poivre

 

Peler et couper les cébettes en petits dés.

Couper les branches de céleri en petits bâtonnets.

Peler et couper en petits ds l'ail.

Peler et râper le gingembre.

Laver et sécher les grains de raisins.

Les couper en 2 et enlever les pépins.

Rincer à l'eau claire les riz et les égoutter

Dégraisser les filets et les badigeonner d'un peu d'huile.

Couper les nectarines en 2 et enlever les noyaux.

Couper en fines tranches les nectarines.

Rincer, égoutter les feuilles de salades.

Ciseler les salades avec une paire de ciseaux.

 

Faire bouillir de l'eau salée.

Cuire les riz selon les modes d'emploi.

Les égoutter et les laisser refroidir.

 

Faire cuire les filets dans une poêle sèche 4 minutes sur chaque face.

Laisser refroidir sur le plan de travail et les découper en fines tranches.

 

Dans un bol, mélanger le gingembre, l'ail, la confiture, le vinaigre, le sel et le poivre.

Émulsionner avec l'huile.

 

Dans un saladier mélanger le riz, le raisin, les salades,

les cébettes, le céleri et la moitié de la sauce.

 

Servir le mélange dans des assiettes creuses.

 

Ajouter les tranches de canard et de nectarines et napper du reste de sauce.

 

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