Asperges : Velouté d'Asperges Violettes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg d'asperges violettes fraîches

8 dl de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de crème épaisse

25 gr de beurre

sel et poivre

Couper le bout des asperges.

Les couper en tronçons.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les asperges dans le beurre.

Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau.

Ajouter la crème et assaisonner.

Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le velouté dans des bols individuels.

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