Crevettes : Velouté aux Crevettes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

500 gr crevettes fraîches 

1,2 l d'eau  

2 oignons hachés 

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de coulis de tomate 

2 tomates en dés 

4 cuillères à soupe de farine 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive  

4 brins de persil plat
sel, poivre

Verser l'eau dans une casserole.

Plonger les crevettes dans l'eau bouillante salée.

Faire cuire pendant 5 minutes.

 Égoutter et garder l'eau de cuisson.
 

Décortiquer les crevettes.

Réserver. 

Dans une poêle, faire chauffer le beurre.

Ajouter les oignons laisser cuire à feu moyen 2 minutes.  

Ajouter les carapaces de crevettes et faire revenir 3 minutes.  

Ajouter le coulis de tomate et les tomates en dés.  

Saupoudrer de farine et laisser cuire 2 minutes en tournant.

Arroser avec l'eau de cuisson des crevettes et assaisonner de sel et poivre.

Laisser mijoter 25 minutes.

Retirer du feu et passer le mélange au tamis. 

Ajouter la crème et mélanger.

Ajouter les morceaux de crevettes en gardant quelques-uns pour la décoration.

Réchauffer à feu doux 4 minutes.

 
Dresser dans des assiettes chaudes.

Garnir de persil et de crevettes avant de servir.

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