Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave à la Truffe

Portions : pour 3 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

500 gr de céleri-rave

1 truffe noire du Périgord

2 échalotes grises

50 cl de vin blanc sec

40 gr de parmesan

30 gr de crème fraîche entière

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de miel

1 pointe de 4 épices en poudre

sel

Peler et couper en dés le céleri-rave.

Peler et hacher les échalotes.

Râper le fromage.

Hacher la truffe au couteau et la partager en 2.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Faire rissoler les cubes de céleri-rave.

Ajouter la crème, le miel, une part de truffe.

Incorporer le 4 épices, le vin et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans le make soupe.

Faire cuire 20 minutes et mixer.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté avec un gressin maison.

Saupoudrer le velouté de parmesan.

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