Saint-Jacques : Velouté de Châtaignes aux Saint-Jacques

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

500 gr de châtaignes cuites et pelées

8 coquilles Saint-Jacques

2 échalotes

50 cl d'eau

1 cube de bouillon de légumes

10 cl de crème fraîche

30 gr de beurre

2 tiges de persil

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.

Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les châtaignes et les mélanger avec une spatule en bois.

Les faire dorer 3 minutes.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 10 minutes.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire revenir les Saint-Jacques sur chaque face pendant 2 minutes.

Assaisonner les 2 faces.

Verser le velouté dans des bols individuels.

Ajouter les Saint-Jacques et le persil.

Servir aussitôt.

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