Champignons : Velouté de Trompettes de la Mort et Coppa

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes

500 gr de trompettes de la Mort fraîches

4 tranches de Coppa

2 échalotes
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille maison
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
sel, poivre

Nettoyer les champignons au pinceau et papier absorbant.
Les couper en morceaux.

Peler et émincer les échalotes.
Faire chauffer le bouillon de volaille.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire revenir les échalotes et ajouter la farine.

Mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon en remuant avec un fouet.
Ajouter les morceaux de champignons.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
Sortir du feu, ajouter le mélange œuf / crème.

Vérifier l'assaisonnement.

Dorer les tranches de Coppa.

Verser le velouté dans une assiette creuse.

Poser la chips de Coppa dessus.

Servir chaud avec des croûtons natures et un œuf mollet.

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