Gambas : Velouté de Châtaignes, Gambas et Pois Gourmands

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

300 gr de châtaignes surgelées

300 gr de pois gourmands surgelés

200 gr de gambas surgelées

2 oignons jaunes

4 cuillères à soupe de cranberry séchés

1 litre de bouillon de légumes

20 cl de jus de cranberry

50 gr de beurre

1 cuillère à café d'huile d'olive

10 cl de crème fraîche

sel et poivre

Sortir les produits surgelés 1 heure avant de les utiliser.

Peler et hacher les oignons.

Décortiquer les gambas et couper les queues dans le sens de la longueur.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les châtaignes et laisser cuire 5 minutes en mélangeant.

Déglacer avec le jus de cranberry et ajouter petit à petit le bouillon chaud.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Mixer pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Assaisonner et ajouter la crème.

Vérifier et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Mixer pour obtenir un velouté onctueux.

Faire cuire les pois gourmands dans l'eau salée bouillante pendant 3 minutes.

Arrêter la cuisson en les rinçant à l'eau froide et les réserver.

Verser l'huile dans une poêle.

Faire cuire les queues de gambas 2 minutes sur chaque face dans l'huile chaude.

Réserver au chaud.

Servir le velouté avec les queues de gambas, les pois gourmands et les cranberrys sèches.

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