• Roquette : Velouté à la Roquette

    Roquette : Velouté à la Roquette

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     

    300 gr de roquette

    1/2 botte de persil plat

    6 brins de ciboulette

    1 gousse d’ail

    75 cl de bouillon de volaille

    2 yaourts veloutés natures

    3 cuillères à soupe d’huile d’olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    sel, poivre

     

    Laver et essorer la roquette et les herbes.

    Peler et émincer l’ail.

    Préparer le bouillon de volaille.

     

    Dans une grande casserole,

    faire revenir l’ail, à feu doux, dans un peu d’huile d’olive chaude.

    Réserver quelques jolies feuilles de roquette

    pour la décoration et jeter le reste dans la casserole avec les herbes.

     

    Laisser fondre 3 minutes en remuant puis couvrir de bouillon chaud.

    Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes et retirer du feu.

     

    Mixer grossièrement et laisser complètement refroidir.

    Laisser reposer au frais 2 heures.

    Avant de servir, mixer finement.

    Ajouter 2 yaourts et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

    Saler, poivrer, mélanger et ajuster l’assaisonnement.

     Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe bien froide.

     

    Arroser de quelques gouttes de vinaigre

    balsamique et d’un filet d’huile d’olive et décorer de quelques feuilles de roquette.

     

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