Potimarron : Velouté de Potimarron à l'Emmental

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 gr de chair de potimarron

150 gr d'emmental

1 oignon rouge de Toulouges

15 cl de lait

2 cuillères à soupe de crème liquide

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

2 cubes de bouillon de légumes

1 litre d'eau

20 gr de beurre

sel et poivre

Peler l'oignon et le hacher.

Râper le fromage.

Récupérer la chair du potimarron.

Couper la chair en gros cubes.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

Ajouter le lait et la crème.

Diluer les graines de moutarde.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la chair de potimarron et laisser caraméliser les cubes de potimarron.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Mixer le velouté pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Ajouter le fromage et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels. .

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