Tomates : Velouté de Tomates aux Boulettes de Viandes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 + 5 minutes

 

1 kg de tomates entières pelées en boîte

250 gr de viande hachée mélange veau/porc

3 oignons jaunes

4 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2 jaunes d’œufs

1 cuillère à café de fleurs de thym

une feuille de laurier

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 pincée de sucre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et hacher 3 oignons et l'ail.

Peler le dernier oignon et l'émincer.

Égoutter les tomates et les couper en morceaux.

Réserver le jus de tomates.

 

Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.

(Réserver les blancs pour une autre recette)

 

Dans un saladier mettre la viande hachée, les jaunes d’œufs.

Ajouter le cumin et le mélange oignon et ail.

Mélanger le tout et réserver au frais.

 

Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon émincé en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le concentré de tomates, les morceaux de tomates, le laurier, le thym et le sucre.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 20 minutes à feux doux.

 

Façonner les boulettes avec une cuillère à soupe et la paume de la main.

Poser les boulettes sur une assiette mouillée pour éviter qu'elles collent.

Verser la dernière cuillère d'huile dans une poêle.

Faire dorer les boulettes sur toutes les faces dans l'huile chaude.

Les réserver au chaud.

 

Retirer la feuille de laurier de la préparation et la mixer.

Réchauffer le velouté de tomates et ajouter les boulettes.

Laisser glouglouter 5 minutes à feu très doux.

 

Servir chaud dans des bols individuels.

 

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