Potiron : Velouté de Potiron et ses Graines

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

 

700 gr de potiron

des graines de potiron torréfiées

20 gr de noisettes décortiquées

30 gr de lardons natures

1 cube de bouillon de volaille

800 ml d'eau

70 ml de lait concentré non sucré

1 petit oignon

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 cuillère à café de beurre

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en cubes le potiron.

Récupérer les graines de potiron.

Les nettoyer et les réserver.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube de volaille dans l'eau chaude.

Torréfier à sec les noisettes dans une poêle.

 

Verser dans une poêle l'huile.

Faire revenir les graines de potiron en les remuant avec une spatule en bois.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les lardons et les faire rissoler.

Les sortir et les réserver.

Ajouter l'oignon et les faire dorer en mélangeant.

Les sortir et réserver.

Faire caraméliser les cubes de potiron.

Les sortir et les réserver.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter les sucs de la poêle.

Ajouter les lardons, l'oignon, le potiron et mélanger.

Arroser avec le bouillon chaud et ajouter le concentré de lait.

Mélanger avec une spatule en bois.

Assaisonner et couvrir pour laisser glouglouter 25 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Mixer le tout.

Servir le velouté avec les noisettes et graines.

 

Ajouter éventuellement un peu de crème épaisse.

 

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