Cèpes : Velouté de Cèpes à la Coppa

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes

500 gr de cèpes frais

4 tranches de Coppa

2 échalotes
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille maison
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
sel, poivre

Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et émincer les échalotes.
Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dans une sauteuse mettre à fondre le beurre et faire revenir les échalotes.
Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.
Ajouter les morceaux de cèpes.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
Sortir le velouté du feu, ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

Dans une poêle faire dorer les tranches de Coppa.

Verser le velouté dans une assiette creuse et poser la chips de Coppa dessus.

Servir chaud avec quelques croûtons natures et un œuf mollet.

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