• Cresson : Velouté de Cresson 1Cresson : Velouté de Cresson 1

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1 botte de cresson

    4 pommes de terre

    1 oignon jaune

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    4 cuillères à soupe de crème liquide

    1 cube de bouillon de légumes

    1 litre d'eau

    4 tranches de pain grillées

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Rincer le cresson, l'égoutter et le hacher.

    Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes de terre et le cresson.

    Mélanger et assaisonner.

    Ajouter le bouillon chaud et couvrir.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté froid, tiède ou chaud avec le pain grillé.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Crevettes : Velouté aux Crevettes

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    500 gr crevettes fraîches 

    1,2 l d'eau  

    2 oignons hachés 

    2 cuillères à soupe de beurre

    1 cuillère à soupe de coulis de tomate 

    2 tomates en dés 

    4 cuillères à soupe de farine 

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive  

    4 brins de persil plat
    sel, poivre

     

    Verser l'eau dans une casserole.

    Plonger les crevettes dans l'eau bouillante salée.

    Faire cuire pendant 5 minutes.

     Égoutter et garder l'eau de cuisson.
     

    Décortiquer les crevettes.

    Réserver. 

     

    Dans une poêle, faire chauffer le beurre.

    Ajouter les oignons laisser cuire à feu moyen 2 minutes.  

    Ajouter les carapaces de crevettes et faire revenir 3 minutes.  

    Ajouter le coulis de tomate et les tomates en dés.  

    Saupoudrer de farine et laisser cuire 2 minutes en tournant.

    Arroser avec l'eau de cuisson des crevettes et assaisonner de sel et poivre.

    Laisser mijoter 25 minutes.

     

    Retirer du feu et passer le mélange au tamis. 

    Ajouter la crème et mélanger.

    Ajouter les morceaux de crevettes en gardant quelques-uns pour la décoration.

    Réchauffer à feu doux 4 minutes.

     
    Dresser dans des assiettes chaudes.

    Garnir de persil et de crevettes avant de servir.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Endives : Velouté d'EndivesEndives : Velouté d'Endives

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    400 gr d'endives

    400 gr de pomme de terre

    150 gr de poireaux

    50 gr de beurre

    1,5 litre de bouillon de volaille

    40 cl de crème fraîche

    1 gros oignon

    muscade en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler et couper en dés les pommes de terre.

    Laver les endives et couper les en lanières.

    Couper les poireaux en rondelles.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les poireaux et les endives.

    Faire suer 5 minutes pour que les légumes prennent une belle couleur.

    Ajouter les pommes de terre et le bouillon.

    Râper un peu de noix de muscade.

    Couvrir et laisser cuire à feu moyen 40 minutes.

    Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.

     

    Mixer le tout pour obtenir une crème lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Fenouil : Velouté aux Fenouils

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    700 gr de fenouils
    1 litre de Fond blanc
      50 cl de lait
    50 cl de crème liquide
    15 gr de graines d’aneth
    15 gr de graines de fenouil
    4 pincées de graines de céleri
    20 cl d’huile d’olive
    2 branches de basilic
    2 tiges de persil
    sel poivre

    Laver et émincer finement le fenouil.

    Porter le fond blanc à ébullition et mettre le fenouil
    avec les graines d’aneth, de fenouil et de céleri.

     

    A mi-cuisson, ajouter la crème et le lait

    et laisser cuire à gros bouillons pendant 15 minutes.
      En fin de cuisson, ajouter les tiges de basilic et de persil.

    Mixer.

    Laisser refroidir.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

     

    Quand le velouté est bien froid, rectifier l’assaisonnement,

    ajouter l’huile d’olive et mixer une seconde fois.

      Filtrer et servir glacé.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Fenouil : Velouté de Fenouils aux MoulesFenouil : Velouté de Fenouils aux Moules

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 + 10 minutes

     

    4 bulbes de fenouils

    1 kg de moules de bouchot sans coquilles surgelées

    1 botte de cresson

    2 échalotes grises

    1 jus de citron vert

    1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

    1 litre d'eau

    1 cube de bouillon de légumes

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Sortir les moules à température ambiante 1 heure avant utilisation.

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Couper les fenouils en morceaux.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Laver, égoutter et hacher le cresson.

    Faire chauffer l'eau et dissoudre le cube de bouillon.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les fenouils dans une cocotte en fonte.

    Ajouter le cresson, le jus des moules, le jus de citron.

    Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

     

    Mixer la préparation pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Ajouter la crème, les moules et mélanger.

    Prolonger la cuisson 10 minutes à feu très doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Fèves : Velouté de Fèves à la Feta et Yaourt GrecFèves : Velouté de Fèves à la Feta et Yaourt Grec

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    1 kg de fèves surgelées

    1 yaourt à la grecque

    100 gr de feta

    1 cuillère à café de Ras-el-hanout

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Sortir les fèves 1 heure avant utilisation.

    Couper la feta en petits dés.

    Faire bouillir l'eau dans une cocotte en fonte.

    Ajouter les fèves et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

     

    Mettre les fèves dans le bol du mixeur.

    Ajouter le yaourt, le ras-el-hanout.

    Mixer en ajoutant un peu d'eau de cuisson des fèves.

    Le velouté doit être lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

    Ajouter les dés de feta au dernier moment.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Girolles : Velouté aux Girolles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     

    400 gr de girolles fraîches

    1 grosse pomme de terre

    1 l de bouillon de poule

    15 cl de crème fraîche

    du persil frais

     

    Brosser les girolles avec un pinceau pour enlever la terre.

     

    Les faire revenir à feu moyen 4 minutes dans une poêle
    avec un peu de beurre puis ajouter un demi-verre d’eau.

    Laisser sur le feu 5 minutes, égoutter les girolles.

     

    Dans une casserole, mettre les girolles

    et la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux,

    couvrir avec le bouillon de poule.

     

    Faire bouillir 20 minutes, mixer.

    Ajouter la crème fraîche et mélanger.

    Verser dans les bols, ciseler le persil et saupoudrer.

    Assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Haricots Blancs : Velouté de Haricots Blancs, Feta et Yaourt Grec

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    1 kg de haricots blancs en boîte

    1 yaourt à la grecque

    100 gr de feta

    1 cuillère à café de Ras-el-hanout

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Couper la feta en petits dés.

    Faire bouillir l'eau dans une cocotte en fonte.

    Ajouter les haricots et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

     

    Mettre les haricots dans le bol du mixeur.

    Ajouter le yaourt, le ras-el-hanout.

    Mixer en ajoutant un peu d'eau de cuisson.

    Le velouté doit être lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

    Ajouter les dés de feta au dernier moment.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Haricots Verts : Velouté de Haricots Verts, Feta et Yaourt GrecHaricots Verts : Velouté de Haricots Verts à la Feta et Yaourt Grec

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    1 kg de haricots verts surgelés

    1 yaourt à la grecque

    100 gr de feta

    1 cuillère à café de Ras-el-hanout

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Sortir les fèves 1 heure avant utilisation.

    Couper la feta en petits dés.

    Faire bouillir l'eau dans une cocotte en fonte.

    Ajouter les haricots verts et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

     

    Mettre les haricots verts dans le bol du mixeur.

    Ajouter le yaourt, le ras-el-hanout.

    Mixer en ajoutant un peu d'eau de cuisson.

    Le velouté doit être lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

    Ajouter les dés de feta au dernier moment.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Laitue : Velouté aux Laitues et au Saint Môret

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    2 laitues

    3 oignons jaunes

    1 gousse d'ail

    1 carotte

    3 pommes de terre

    50 gr de fromage Saint Môret

    2 cubes de bouillon de légumes

    1 litre d'eau

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Laver, essorer les salades et les couper en lanières.

    Peler et râper la carotte et les pommes de terre.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes et assaisonner.

    Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Ajouter le fromage et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels avec des croûtons.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Laitue : Velouté aux Laitues et au Saint Môret

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    2 laitues

    3 oignons jaunes

    1 gousse d'ail

    1 carotte

    3 pommes de terre

    50 gr de fromage Saint Môret

    2 cubes de bouillon de légumes

    1 litre d'eau

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Laver, essorer les salades et les couper en lanières.

    Peler et râper la carotte et les pommes de terre.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes et assaisonner.

    Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Ajouter le fromage et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels avec des croûtons.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Lentilles : Velouté de Lentilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    500 gr de lentilles
    1 pomme de terre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à café de crème épaisse
    4 tranches de pain sec
    beurre
    sel, poivre

    Laver les lentilles, les égoutter.
    Laver et peler la pomme de terre.
    Récupérer les épluchures et les faire bouillir
    pour faire un bouillon de légumes.

    Couper les pommes de terre en morceaux.

    Dès que le bouillon est prêt, le filtrer et le récupérer.

    Dans la cocotte faire fondre le beurre et l'huile d'olive.

    Faire revenir les légumes pour les faire blondir
    en les remuant avec une spatule en bois.

    Couvrir les légumes du bouillon de légumes et laisser glouglouter 30 minutes.

    Couper les tranches de pains en petits dés
    et les faire griller.

    Mixer finement la soupe.

    Servir le velouté dans des bols avec une cuillère à café
    de crème épaisse et des dés de pain. 
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Lentilles Blondes : Velouté de Lentilles BlondesLentilles Blondes : Velouté de Lentilles Blondes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    250 gr de lentilles blondes

    1 oignon rouge de Toulouges

    1 boîte de tomates pelées

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    1 litre de bouillon de légumes

    1 bouquet de coriandre fraîche

    20 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les lentilles.

    Verser le bouillon et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème, le jus de citron et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

    Saupoudrer de coriandre fraîche.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Lentilles Corail : Velouté de Lentilles CorailLentilles Corail : Velouté de Lentilles Corail

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    250 gr de lentilles corail

    1 oignon rouge de Toulouges

    1 boîte de tomates pelées

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    1 litre de bouillon de légumes

    1 bouquet de coriandre fraîche

    20 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les lentilles.

    Verser le bouillon et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème, le jus de citron et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

    Saupoudrer de coriandre fraîche.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Lentilles Corail : Velouté de Lentilles Corail 2Lentilles Corail : Velouté de Lentilles Corail 2

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    250 gr de lentilles corail

    2 pommes de terre

    2 oignons jaunes

    8 gousses d'ail

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    3 cuillères à café de cumin en poudre

    1 cuillère à café de curcuma en poudre

    2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

    4 cuillères à soupe de jus de citron

    1,5 litre d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Rincer et égoutter les lentilles.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir le mélange oignons et ail en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes de terre et les lentilles.

    Saupoudrer des épices et ajouter le bouillon chaud.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

    Ajouter le jus de citron et assaisonner.

    Mixer le velouté pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté avec la coriandre.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Lentilles Corail : Velouté de Lentilles Corail au Surimi Lentilles Corail : Velouté de Lentilles Corail au Surimi et Œufs de Saumon

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    300 gr de lentilles corail

    1 petit oignon

    4 carottes

    1 litre de bouillon de légumes

    100 gr de surimi râpé de la mer

    10 cl de lait

    40 cl de crème liquide

    1 pot d’œufs de saumon

    2 cuillères à soupe d'huile d’olive

     

    Peler et hacher l’oignon.

    Peler et couper les carottes en petits dés.

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

    Râper le surimi.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le bouillon de légumes et les lentilles.

    Couvrir et laisser glouglouter 45 minutes.

    Ajouter le lait, la crème et mixer le tout.

    Ajouter le surimi et les œufs de poisson.

    Mélanger et servir dans des assiettes creuses.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Lentilles Vertes : Velouté de Lentilles Vertes du PuyLentilles Vertes : Velouté de Lentilles Vertes du Puy

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    250 gr de lentilles vertes du Puy

    1 oignon rouge de Toulouges

    1 boîte de tomates pelées

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    1 litre de bouillon de légumes

    1 bouquet de coriandre fraîche

    20 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les lentilles.

    Verser le bouillon et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème, le jus de citron et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

    Saupoudrer de coriandre fraîche.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mâche : Velouté à la Mâche et au Saint Môret

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 kg de mâche fraîche

    3 oignons jaunes

    1 gousse d'ail

    1 carotte

    3 pommes de terre

    50 gr de fromage Saint Môret

    2 cubes de bouillon de légumes

    1 litre d'eau

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Laver, essorer les salades et les couper en morceaux.

    Peler et râper la carotte et les pommes de terre.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes et assaisonner.

    Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Ajouter le fromage et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels avec des croûtons.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mâche : Velouté de MâcheMâche : Velouté de Mâche

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    450 gr de mâche

    2 pommes de terre

    1 litre d'eau

    1 cube de bouillon de légumes

    sel et poivre

     

    Rincer la mâche à l'eau claire et l'égoutter.

    Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes et diluer le cube de bouillon.

     

    Mettre les pommes de terre et 400 gr de mâche dans une cocotte en fonte.

    Ajouter le bouillon chaud et mélanger avec une spatule en bois.

    Assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

    Ajouter la mâche avant de servir dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Maïs : Velouté au Maïs et aux LardonsMaïs : Velouté au Maïs et aux Lardons

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 + 30 minutes

     

    300 gr de maïs en boîte

    2 pommes de terre

    2 échalotes

    1 cube de bouillon de volaille

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    2 cuillères à soupe de lardons fumés

    1 cuillère à café de fécule de maïs

    1 filet d'huile d'olive

    1 pointe de paprika

    des pop-corn

    sel et poivre

     

    Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

    Peler et émincer les échalotes.

    Égoutter les grains de maïs.

    Faire dissoudre le cube dans de l'eau au micro-ondes.

    Faire éclater à couvert les pop-corn.

     

    Faire chauffer l'huile dans la cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes et les lardons dans l'huile chaude.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Mouiller avec le bouillon chaud.

    Diluer la cuillère de fécule de maïs.

    Ajouter les pommes de terre et le maïs.

    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.

    5 avant la fin de cuisson ajouter la crème et le paprika.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mixer le velouté.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

    Ajouter les pop-corn pour donner un peu de croquant.

    Servir bien chaud.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Marrons : Velouté de Marrons

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    400 gr de marrons sous vide

    2 oignons jaunes

    1 litre d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    25 cl de crème épaisse

    ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre

    20 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

     

    Peler les oignons et les hacher.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Ajouter les marrons et les oignons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le bouillon et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

     

    Servir le velouté et saupoudrer de muscade.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Marrons : Velouté de Marrons, 4 Épices et EmmentalMarrons : Velouté de Marrons aux 4 Épices et Emmental

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 boîte de marrons sous vide

    150 gr d'emmental

    1 oignon rouge de Toulouges

    15 cl de lait

    2 cuillères à soupe de crème liquide

    1 cuillère à soupe de 4 épices

    2 cubes de bouillon de légumes

    1 litre d'eau

    20 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Peler l'oignon et le hacher.

    Égoutter les marrons et les couper en morceaux.

    Râper le fromage.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

    Ajouter le lait et la crème.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les marrons et laisser revenir 5 minutes.

    Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

     

    Mixer le velouté pour obtenir une préparation lisse et homogène.

    Ajouter le fromage et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mélange de Légumes : Velouté Concombre, Avocat et Feta

     

    Portions : pour 4 verrinesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 1 heure

     

    1 gros concombre
    1 avocat mûr

    le jus d'1/2 citron vert
    sel, poivre
    100 g de feta
    paprika
    cerfeuil.

     

    Laver le concombre, le couper en rondelles.

    Couvrir d'eau à moitié et porter à ébullition.

    Baisser le feu et faire cuire 15 minutes.

    Égoutter puis laisser refroidir.
     

    Peler l'avocat, enlever le noyau, couper la chair en cubes.

    Mixer avec le concombre, le jus du 1/2 citron.

    Saler et poivrer.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mettre au frais pendant 1 heure.

     

    Au moment de servir émietter la feta.

    Répartir le velouté de concombre dans les verrines,

    parsemer de feta, saupoudrer de paprika et décorer d'un brin de cerfeuil.
     

    Servir sans attendre.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mélange de Légumes : Velouté de Betteraves et Courgettes

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    2 betteraves rouges cuites
    2 courgettes
    1 cube de bouillon de volaille 
    2 portions de crème de vache qui rit
     
    Couper les courgettes en rondelles.
     
    Dans une cocotte mettre l’eau et le cube de bouillon.
    Ajouter les courgettes.
    Faire cuire à feu moyen 20 minutes.
     
    Ajouter la betterave coupée en petits morceaux.
     
    Ajouter la vache qui rit et mixer le tout.
     
    Servir bien chaud.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Mélange de Légumes : Velouté de Citrouille et Carottes

     

    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    1 kg de citrouille
    6 petites pommes de terre
    4 carottes
    2 kub Or Maggi
    20 gr de beurre salé
    1,5 litre d'eau
    1 cuillère à café de crème épaisse
    des dés de pain sec grillés

    Sel, poivre.

     

    Laver et peler les carottes. Les couper en rondelles.

    Laver et peler les pommes de terre. Les couper en morceaux.

    Couper en morceaux la citrouille et la peler.

    Dans une grande cocotte mettre 10 g de beurre salé et les morceaux de citrouille.

    Laisser caraméliser les morceaux en remuant de temps en temps.

    Enlever les morceaux du feu et les réserver.

    Dans la même cocotte mettre les rondelles de carottes.

    Les faire caraméliser en remuant de temps en temps.

    Enlever les rondelles du feu et les réserver.
    Ajouter les morceaux de pommes de terre, ajouter 10 g de beurre salé

    et bien enrober les morceaux de pommes de terre.

    Faire dissoudre les 2 Kub Or de Maggi dans 1,5 litre d'eau chaude.

    Ajouter les autre légumes aux pommes de terre.

    Remuer et verser doucement le bouillon de Kub Or Maggi.
    Laisser mijoter à couvert 20 minutes.

    Enlever le couvercle et continuer la cuisson 20 minutes.
    Goûter le bouillon et assaisonner si besoin.
    Mixer le potage.
    V
    érifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Couper les tranches de pain sec en petits dés
    et les faire revenir à sec dans une poêle.

    Verser le velouté dans des bols ajouter une petite cuillère à café
    de crème épaisse et des dés de pains sec grillés.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mélange de Légumes : Velouté de Légumes à l’Indienne

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    3 courgettes

    6 carottes

    2 tomates

    2 pommes de terre

    3 poireaux

    2 litres d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    1 cuillère à café de curcuma en poudre

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    1 cuillère à café de curry indien

    1 cuillère à soupe de farine

    4 feuilles de basilic frais

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    20 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Couper les courgettes, pommes de terre et les tomates en petits dés.

    Peler et couper les carottes et les poireaux en rondelles fines.

    Ciseler les feuilles de basilic avec des ciseaux.

    Faire chauffer l'eau et dissoudre les cubes de légumes.

     

    Verser l'huile et le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire torréfier les épices en mélangeant avec une spatule en bois.

    Verser les légumes et les faire caraméliser.

    Saupoudrer de farine et mélanger.

    Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mélange de Légumes : Velouté de Légumes au CurryMélange de Légumes : Velouté de Légumes au Curry

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    1 cuillère à soupe de curry en poudre

    1 blanc de poireau

    1 carotte

    1 branche de céleri

    1 tomate

    1 oignon jaune

    2 gousses d'ail

    40 gr de beurre

    1 litre d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    4 cuillères à soupe de crème fraîche

    sel et poivre

     

    Couper le poireau en rondelles.

    Peler et couper en rondelles la carotte.

    Couper le céleri en tronçons.

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Inciser la tomate en croix.

    Plonger la tomate dans l'eau bouillante 30 secondes.

    La sortir et la plonger dans l'eau fraîche.

    La peler avec la lame d'un couteau.

    Couper la tomate en quartiers.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes, le bouillon chaud et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et le curry, prolonger la cuisson 10 minutes.

    Mixer le velouté pour obtenir une texture lisse et homogène.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mélange de Légumes : Velouté de Patates Douces et PanaisMélange de Légumes : Velouté de Patates Douces et Panais

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    150 gr de patates douces

    150 gr de panais

    2 poires mûres

    1 oignon

    1 citron

    25 cl de crème liquide

    1 cuillère de cannelle en poudre

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    10 gr de gingembre frais

    2 cubes de bouillon de légumes

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Peler le gingembre et le couper en petits dés.

    Peler et couper en petits dés les patates douces, les panais.

    Peler et couper en petits dés les poires et les arroser du jus de citron.

    Chauffer l'eau au micro-ondes et diluer les cubes de bouillon.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le gingembre et la cannelle.

    Ajouter l'oignon, les patates douces, les panais et les poires.

    Faire caraméliser pendant 5 minutes en mélangeant.

    Assaisonner et ajouter le bouillon chaud et la crème.

    Couvrir et laisser glouglouter 25 minutes à feu doux.

    Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

     

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  • Mélange de Légumes : Velouté de Poireaux et Pommes de TerreMélange de Légumes : Velouté de Poireaux et Pommes de Terre

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    6 poireaux

    6 pommes de terre

    2 gros oignons jaunes

    4 gousses d'ail

    6 cuillères de crème épaisse

    30 gr de margarine

    2 litres d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Couper les poireaux en fines rondelles.

    Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre les cubes.

     

    Faire fondre la margarine dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter les pommes de terre et les poireaux.

    Faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des assiettes creuses.

    Ajouter éventuellement avec des croûtons et du râpé.

     

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  • Mélange de Légumes : Velouté de Poireaux, Pommes de Terre (Multicuiseur)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    1 kg de blancs de poireaux

    500 gr de pommes de terre

    1 Yaourt à la Grecque

    1 verre de bouillon de légumes maison (20 cl)

    2 cuillères à café de curry

    50 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Peler et couper en dés les pommes de terre.

    Couper en fines rondelles les blancs de poireaux.

     

    Programmer le multicuiseur sur mijotage 45 minutes.

    Faire fondre le beurre dans la cuve de chauffe.

    Ajouter les poireaux.

    Les faire revenir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.

    Mélanger et ajouter les dés de pommes de terre et le curry.

    Ajouter le verre de bouillon de légumes.

    Fermer et laisser glouglouter.

    En fin de programme verser la soupe dans une soupière.

    La mixer avec un mixeur plongeant.

     

    Ajouter le yaourt et mixer à nouveau.

    Assaisonner.

     

    Servir le velouté chaud.

     

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