Courgettes : Velouté aux Courgettes au Saint Môret

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 kg de courgettes

120 gr de St Môret

1 cube de bouillon déshydraté

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Courgettes : Velouté de Courgettes

 

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure minimum

4 courgettes
1 pomme de terre
1 oignon
15 cl de crème
2 cuillères d'huile d'olive
sel, poivre

Laver, éplucher, couper en petits dés les pommes de terre.
Peler et émincer l'oignon.
Laver et couper en cubes les courgettes.

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée
plonger les dés de pommes de terre.

Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les cubes de courgettes cuire 5 minutes.

Ajouter la crème et mixer le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir et réserver 1 heure minimum au frigidaire.

Servir très frais avec une petite cuillère de crème fraîche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Courgettes : Velouté d’Été aux Courgettes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 1 heure

1 kg de courgettes

1 gousse d'ail

1 tige de coriandre fraîche

1 cube de bouillon de volaille

1 litre d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher l'ail.

Laver et couper les courgettes en petits dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les dés de courgettes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter l'ail et le bouillon chaud.

Assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à petit feu.

Mixer la soupe et réserver au frais 1 heure.

Verser le velouté dans des bols individuels et ajouter la coriandre.

Servir frais en entrée.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cresson : Velouté de Cresson

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
 

 400 gr de cresson

300 gr de pommes de terre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 litre d’eau

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel et poivre

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cresson : Velouté de Cresson 1

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 botte de cresson

4 pommes de terre

1 oignon jaune

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de crème liquide

1 cube de bouillon de légumes

1 litre d'eau

4 tranches de pain grillées

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Rincer le cresson, l'égoutter et le hacher.

Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les pommes de terre et le cresson.

Mélanger et assaisonner.

Ajouter le bouillon chaud et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté froid, tiède ou chaud avec le pain grillé.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Crevettes : Velouté aux Crevettes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

500 gr crevettes fraîches 

1,2 l d'eau  

2 oignons hachés 

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de coulis de tomate 

2 tomates en dés 

4 cuillères à soupe de farine 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive  

4 brins de persil plat
sel, poivre

Verser l'eau dans une casserole.

Plonger les crevettes dans l'eau bouillante salée.

Faire cuire pendant 5 minutes.

 Égoutter et garder l'eau de cuisson.
 

Décortiquer les crevettes.

Réserver. 

Dans une poêle, faire chauffer le beurre.

Ajouter les oignons laisser cuire à feu moyen 2 minutes.  

Ajouter les carapaces de crevettes et faire revenir 3 minutes.  

Ajouter le coulis de tomate et les tomates en dés.  

Saupoudrer de farine et laisser cuire 2 minutes en tournant.

Arroser avec l'eau de cuisson des crevettes et assaisonner de sel et poivre.

Laisser mijoter 25 minutes.

Retirer du feu et passer le mélange au tamis. 

Ajouter la crème et mélanger.

Ajouter les morceaux de crevettes en gardant quelques-uns pour la décoration.

Réchauffer à feu doux 4 minutes.

 
Dresser dans des assiettes chaudes.

Garnir de persil et de crevettes avant de servir.

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et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.

Endives : Velouté d'Endives

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

400 gr d'endives

400 gr de pomme de terre

150 gr de poireaux

50 gr de beurre

1,5 litre de bouillon de volaille

40 cl de crème fraîche

1 gros oignon

muscade en poudre

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en dés les pommes de terre.

Laver les endives et couper les en lanières.

Couper les poireaux en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les poireaux et les endives.

Faire suer 5 minutes pour que les légumes prennent une belle couleur.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon.

Râper un peu de noix de muscade.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen 40 minutes.

Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.

Mixer le tout pour obtenir une crème lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Fenouil : Velouté de Fenouils aux Moules

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 + 10 minutes

4 bulbes de fenouils

1 kg de moules de bouchot sans coquilles surgelées

1 botte de cresson

2 échalotes grises

1 jus de citron vert

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Sortir les moules à température ambiante 1 heure avant utilisation.

Peler et hacher les échalotes.

Couper les fenouils en morceaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Laver, égoutter et hacher le cresson.

Faire chauffer l'eau et dissoudre le cube de bouillon.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les fenouils dans une cocotte en fonte.

Ajouter le cresson, le jus des moules, le jus de citron.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Mixer la préparation pour obtenir une texture lisse et homogène.

Ajouter la crème, les moules et mélanger.

Prolonger la cuisson 10 minutes à feu très doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Fèves : Velouté de Fèves à la Feta et Yaourt Grec

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 kg de fèves surgelées

1 yaourt à la grecque

100 gr de feta

1 cuillère à café de Ras-el-hanout

1 litre d'eau

sel et poivre

Sortir les fèves 1 heure avant utilisation.

Couper la feta en petits dés.

Faire bouillir l'eau dans une cocotte en fonte.

Ajouter les fèves et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Mettre les fèves dans le bol du mixeur.

Ajouter le yaourt, le ras-el-hanout.

Mixer en ajoutant un peu d'eau de cuisson des fèves.

Le velouté doit être lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Ajouter les dés de feta au dernier moment.

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Girolles : Velouté aux Girolles

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
 

400 gr de girolles fraîches

1 grosse pomme de terre

1 l de bouillon de poule

15 cl de crème fraîche

du persil frais

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Blancs : Velouté de Haricots Blancs, Feta et Yaourt Grec

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 kg de haricots blancs en boîte

1 yaourt à la grecque

100 gr de feta

1 cuillère à café de Ras-el-hanout

1 litre d'eau

sel et poivre

Couper la feta en petits dés.

Faire bouillir l'eau dans une cocotte en fonte.

Ajouter les haricots et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

Mettre les haricots dans le bol du mixeur.

Ajouter le yaourt, le ras-el-hanout.

Mixer en ajoutant un peu d'eau de cuisson.

Le velouté doit être lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Ajouter les dés de feta au dernier moment.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Verts : Velouté de Haricots Verts, Feta et Yaourt Grec

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 kg de haricots verts surgelés

1 yaourt à la grecque

100 gr de feta

1 cuillère à café de Ras-el-hanout

1 litre d'eau

sel et poivre

Sortir les fèves 1 heure avant utilisation.

Couper la feta en petits dés.

Faire bouillir l'eau dans une cocotte en fonte.

Ajouter les haricots verts et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

Mettre les haricots verts dans le bol du mixeur.

Ajouter le yaourt, le ras-el-hanout.

Mixer en ajoutant un peu d'eau de cuisson.

Le velouté doit être lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Ajouter les dés de feta au dernier moment.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Laitue : Velouté aux Laitues et au Saint Môret

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 laitues

3 oignons jaunes

1 gousse d'ail

1 carotte

3 pommes de terre

50 gr de fromage Saint Môret

2 cubes de bouillon de légumes

1 litre d'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Laver, essorer les salades et les couper en lanières.

Peler et râper la carotte et les pommes de terre.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et assaisonner.

Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter le fromage et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels avec des croûtons.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Laitue : Velouté aux Laitues et au Saint Môret

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 laitues

3 oignons jaunes

1 gousse d'ail

1 carotte

3 pommes de terre

50 gr de fromage Saint Môret

2 cubes de bouillon de légumes

1 litre d'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Laver, essorer les salades et les couper en lanières.

Peler et râper la carotte et les pommes de terre.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et assaisonner.

Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter le fromage et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels avec des croûtons.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Velouté Concombre, Avocat et Feta

Portions : pour 4 verrines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure

1 gros concombre
1 avocat mûr
le jus d'1/2 citron vert
sel, poivre
100 g de feta
paprika
cerfeuil.

Laver le concombre, le couper en rondelles.

Couvrir d'eau à moitié et porter à ébullition.

Baisser le feu et faire cuire 15 minutes.

Égoutter puis laisser refroidir.
 

Peler l'avocat, enlever le noyau, couper la chair en cubes.

Mixer avec le concombre, le jus du 1/2 citron.

Saler et poivrer.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre au frais pendant 1 heure.

Au moment de servir émietter la feta.

Répartir le velouté de concombre dans les verrines,

parsemer de feta, saupoudrer de paprika et décorer d'un brin de cerfeuil.
 

Servir sans attendre.

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Légumes : Velouté de Citrouille et Carottes

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

1 kg de citrouille
6 petites pommes de terre
4 carottes
2 kub Or Maggi
20 gr de beurre salé
1,5 litre d'eau
1 cuillère à café de crème épaisse
des dés de pain sec grillés
Sel, poivre.

Laver et peler les carottes. Les couper en rondelles.

Laver et peler les pommes de terre. Les couper en morceaux.

Couper en morceaux la citrouille et la peler.

Dans une grande cocotte mettre 10 g de beurre salé et les morceaux de citrouille.

Laisser caraméliser les morceaux en remuant de temps en temps.

Enlever les morceaux du feu et les réserver.

Dans la même cocotte mettre les rondelles de carottes.

Les faire caraméliser en remuant de temps en temps.

Enlever les rondelles du feu et les réserver.
Ajouter les morceaux de pommes de terre, ajouter 10 g de beurre salé

et bien enrober les morceaux de pommes de terre.

Faire dissoudre les 2 Kub Or de Maggi dans 1,5 litre d'eau chaude.
Ajouter les autre légumes aux pommes de terre.

Remuer et verser doucement le bouillon de Kub Or Maggi.
Laisser mijoter à couvert 20 minutes.

Enlever le couvercle et continuer la cuisson 20 minutes.
Goûter le bouillon et assaisonner si besoin.
Mixer le potage.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Couper les tranches de pain sec en petits dés
et les faire revenir à sec dans une poêle.

Verser le velouté dans des bols ajouter une petite cuillère à café
de crème épaisse et des dés de pains sec grillés.

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Légumes : Velouté de Légumes à l’Indienne

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

3 courgettes

6 carottes

2 tomates

2 pommes de terre

3 poireaux

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de curry indien

1 cuillère à soupe de farine

4 feuilles de basilic frais

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

20 gr de beurre

sel et poivre

Couper les courgettes, pommes de terre et les tomates en petits dés.

Peler et couper les carottes et les poireaux en rondelles fines.

Ciseler les feuilles de basilic avec des ciseaux.

Faire chauffer l'eau et dissoudre les cubes de légumes.

Verser l'huile et le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire torréfier les épices en mélangeant avec une spatule en bois.

Verser les légumes et les faire caraméliser.

Saupoudrer de farine et mélanger.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Velouté de Légumes au Curry

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 blanc de poireau

1 carotte

1 branche de céleri

1 tomate

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

40 gr de beurre

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

4 cuillères à soupe de crème fraîche

sel et poivre

Couper le poireau en rondelles.

Peler et couper en rondelles la carotte.

Couper le céleri en tronçons.

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Inciser la tomate en croix.

Plonger la tomate dans l'eau bouillante 30 secondes.

La sortir et la plonger dans l'eau fraîche.

La peler avec la lame d'un couteau.

Couper la tomate en quartiers.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, le bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et le curry, prolonger la cuisson 10 minutes.

Mixer le velouté pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Velouté de Patates Douces et Panais

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

150 gr de patates douces

150 gr de panais

2 poires mûres

1 oignon

1 citron

25 cl de crème liquide

1 cuillère de cannelle en poudre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 gr de gingembre frais

2 cubes de bouillon de légumes

1 litre d'eau

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Presser le citron et filtrer le jus.

Peler le gingembre et le couper en petits dés.

Peler et couper en petits dés les patates douces, les panais.

Peler et couper en petits dés les poires et les arroser du jus de citron.

Chauffer l'eau au micro-ondes et diluer les cubes de bouillon.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le gingembre et la cannelle.

Ajouter l'oignon, les patates douces, les panais et les poires.

Faire caraméliser pendant 5 minutes en mélangeant.

Assaisonner et ajouter le bouillon chaud et la crème.

Couvrir et laisser glouglouter 25 minutes à feu doux.

Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Velouté de Poireaux et Pommes de Terre

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

6 poireaux

6 pommes de terre

2 gros oignons jaunes

4 gousses d'ail

6 cuillères de crème épaisse

30 gr de margarine

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper les poireaux en fines rondelles.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre les cubes.

Faire fondre la margarine dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter les pommes de terre et les poireaux.

Faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des assiettes creuses.

Ajouter éventuellement avec des croûtons et du râpé.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Velouté de Poireaux, Pommes de Terre (Multicuiseur)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

1 kg de blancs de poireaux

500 gr de pommes de terre

1 Yaourt à la Grecque

1 verre de bouillon de légumes maison (20 cl)

2 cuillères à café de curry

50 gr de beurre

sel et poivre

Peler et couper en dés les pommes de terre.

Couper en fines rondelles les blancs de poireaux.

Programmer le multicuiseur sur mijotage 45 minutes.

Faire fondre le beurre dans la cuve de chauffe.

Ajouter les poireaux.

Les faire revenir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.

Mélanger et ajouter les dés de pommes de terre et le curry.

Ajouter le verre de bouillon de légumes.

Fermer et laisser glouglouter.

En fin de programme verser la soupe dans une soupière.

La mixer avec un mixeur plongeant.

Ajouter le yaourt et mixer à nouveau.

Assaisonner.

Servir le velouté chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Velouté de Poissons aux Légumes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 + 15 minutes

300 gr de filet de saumon épais

400 gr de colin
36 crevettes roses décortiquées

1 poivron jaune

1 oignon jaune

1 blanc de poireau

2 carottes

2 pommes de terre

3 tomates mûres
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de fleur de thym
250 ml de vin blanc sec
500 ml d'eau

2 cubes de bouillon de légumes
2 dosettes de safran en poudre
200 ml de crème liquide
sel et poivre

Couper les poissons en gros cubes.

Décortiquer les crevettes.

Épépiner et couper en lanières le poivron.

Peler et hacher l'oignon et le blanc de poireau.

Peler et couper en morceaux les carottes et les pommes de terre.

Inciser les tomates en croix.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, le vin, le thym, le bouillon et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Mixer le velouté et ajouter les poissons et les crevettes.

Prolonger la cuisson 10 minutes en ajoutant le safran.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des assiettes creuses.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Velouté de Ratatouille de Kaikoux

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

500 gr de courgettes

500 gr de tomates mûres

3 poivrons (rouge, vert, jaune)

2 aubergines

4 gousses d'ail

2 oignons rouges de Toulouges

1 cube de bouillon de légumes

20 cl de crème épaisse

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Laver et couper les courgettes, les aubergines en petits dés.

Couper, épépiner les poivrons et les couper en petits dés.

Couper les tomates en gros cubes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter les courgettes et les aubergines.

Faire dorer en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les poivrons et les tomates.

Écraser le cube de bouillon et le saupoudrer sur les légumes.

Mélanger et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter à feu très doux pendant 60 minutes.

Mélanger de temps en temps.

Ajouter la crème et mixer.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Le velouté se déguste chaud ou froid.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Velouté de Tomates aux Oignons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 kg de tomates mûres

1 kg d'oignons jaunes

1,5 litre d'eau

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 bouquet de persil

sel et poivre

Inciser les tomates en croix.

Les plonger 5 secondes dans l'eau bouillante.

Peler les tomates et les épépiner.

Les couper en morceaux.

Peler les oignons et les hacher.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et les tomates.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le bouillon, assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la crème.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer la soupe pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Saupoudrer le velouté de persil.

Servir le velouté dans des bols individuels.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.