Légumes : Velouté de Ratatouille de Kaikoux

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

500 gr de courgettes

500 gr de tomates mûres

3 poivrons (rouge, vert, jaune)

2 aubergines

4 gousses d'ail

2 oignons rouges de Toulouges

1 cube de bouillon de légumes

20 cl de crème épaisse

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Laver et couper les courgettes, les aubergines en petits dés.

Couper, épépiner les poivrons et les couper en petits dés.

Couper les tomates en gros cubes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter les courgettes et les aubergines.

Faire dorer en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les poivrons et les tomates.

Écraser le cube de bouillon et le saupoudrer sur les légumes.

Mélanger et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter à feu très doux pendant 60 minutes.

Mélanger de temps en temps.

Ajouter la crème et mixer.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Le velouté se déguste chaud ou froid.

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