• Cèpes : Velouté de Cèpes à la Coppa


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 + 5 minutes


    500 gr de cèpes frais

    4 tranches de Coppa

    2 échalotes
    50 gr de beurre
    50 gr de farine
    1 oignon
    1 litre de bouillon de volaille maison
    10 cl de crème fraîche liquide
    1 jaune d’œuf
    sel, poivre


    Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
    Couper les champignons en morceaux.
    Peler et émincer les échalotes.
    Faire chauffer le bouillon de volaille.


    Dans une sauteuse mettre à fondre le beurre et faire revenir les échalotes.
    Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.
    Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.
    Ajouter les morceaux de cèpes.
    Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

    Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
    Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
    Sortir le velouté du feu, ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

     

    Dans une poêle faire dorer les tranches de Coppa.

    Verser le velouté dans une assiette creuse et poser la chips de Coppa dessus.

    Servir chaud avec quelques croûtons natures et un œuf mollet.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Champignons : Velouté de Champignons

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    200 gr de mélange de champignons surgelés

    1 échalote

    ½ gousse d'ail

    15 cl de bouillon de légumes

    15 cl de crème liquide

    15 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Sortir les champignons 1 heure avant utilisation.

     

    Couper les champignons en morceaux.

    Peler et hacher l'échalote et l'ail.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'échalote et l'ail.

    Ajouter les champignons et mélanger.

    Verser le bouillon sur les champignons.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Champignons : Velouté de Champignons (Micro-Ondes) Champignons : Velouté de Champignons (Micro-Ondes)

     

    Portions : 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    500 gr de champignons

    0.5 l de bouillon de poule

    30 cl de lait

    1 oignon jaune

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    3 cuillères à soupe de farine

    sel, poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper les champignons en morceaux.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir l'oignon.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les champignons, le bouillon et le lait.

    Assaisonner et mélanger.

    Fermer la sauteuse.

    Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


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  • Champignons : Velouté de Champignons de Paris

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 + 5 minutes

    400 gr de champignons de Paris
    50 gr de beurre
    50 gr de farine
    1 oignon
    1 litre de bouillon de volaille
    10 cl de crème fraîche liquide
    1 jaune d’œuf
    sel, poivre

    Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
    Couper les champignons en morceaux.
    Peler et émincer l'oignon.

    Faire chauffer le bouillon de volaille.
    Dans une sauteuse
    mettre à fondre le beurre et faire revenir l'oignon.

    Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.

    Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.

    Ajouter les morceaux de champignons.
    Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

    Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.

    Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.

    Sortir le velouté du feu,
    ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

    Servir chaud avec quelques croûtons natures.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Champignons : Velouté de Champignons de Paris à la Crème

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 kg de champignons de Paris frais

    1 oignon rouge de Toulouges

    2 cuillères à soupe de farine

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    1 citron

    1 litre de lait écrémé

    20 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Nettoyer les champignons au pinceau.

    Les couper en morceaux.

    Peler et hacher l'oignon.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les champignons.

    Verser le lait et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème, la farine et mélanger.

    Prolonger la cuisson à découvert pendant 15 minutes.

    Ajouter le jus de citron.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Champignons : Velouté de Mélange de Champignons Champignons : Velouté de Mélange de Champignons

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    200 gr de mélange de champignons surgelés

    1 échalote

    ½ gousse d'ail

    15 cl de bouillon de légumes

    15 cl de crème liquide

    15 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Sortir les champignons 1 heure avant utilisation.

     

    Couper les champignons en morceaux.

    Peler et hacher l'échalote et l'ail.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'échalote et l'ail.

    Ajouter les champignons et mélanger.

    Verser le bouillon sur les champignons.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Châtaignes : Velouté de Châtaignes au Serrano

    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 gr de purée de châtaignes
    1 litre 1/2 de bouillon de volaille
    250 gr de crème fraîche épaisse
    6 tranches fines de Serrano
    1 morceau de parmesan
    1 pointe de muscade moulue
    2 tiges de romarin
    sel, poivre

    Faire chauffer le bouillon de volaille.
    Retirer du feu aux premiers frémissements.

    Verser la purée de châtaignes dans une casserole.

    Ajouter le bouillon chaud en remuant.

    Mettre sur feu doux et cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.

    Incorporer la crème et la muscade et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Couper les tranches de jambon en lanières fines
    et le parmesan en copeaux avec un économe.
    Effeuiller le romarin.

    Répartir le velouté dans des verrines, ajouter les lanières de Serrano

    et les copeaux de parmesan, décorer de romarin et servir aussitôt.

     

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  • Châtaignes : Velouté de Châtaignes aux CèpesChâtaignes : Velouté de Châtaignes aux Cèpes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    1 boîte de châtaignes
    200 gr de cèpes congelés
    50 gr d’échalotes
    1 branche de céleri
    25 gr de graisse de canard
    4 cuillères à soupe de crème liquide

    2 cubes de bouillon de légumes

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Sortir les ingrédients congelés 1 heure avant utilisation.

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Couper les échalotes en rondelles.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Faire fondre la graisse dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les châtaignes, le céleri et les cèpes.

    Mouiller avec le bouillon chaud et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et assaisonner.

    Mixer le velouté pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Châtaignes : Velouté de Châtaignes aux Saint-JacquesChâtaignes : Velouté de Châtaignes aux Coquilles Saint Jacques

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    500 gr de châtaignes cuites et pelées

    8 coquilles Saint-Jacques

    2 échalotes

    50 cl d'eau

    1 cube de bouillon de légumes

    10 cl de crème fraîche

    30 gr de beurre

    2 tiges de persil

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les châtaignes et les mélanger avec une spatule en bois.

    Les faire dorer 3 minutes.

    Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 10 minutes.

    Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire revenir les Saint-Jacques sur chaque face pendant 2 minutes.

    Assaisonner les 2 faces.

     

    Verser le velouté dans des bols individuels.

    Ajouter les Saint-Jacques et le persil.

    Servir aussitôt.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Châtaignes : Velouté de Châtaignes, Gambas et Pois GourmandsVelouté de Châtaignes aux Gambas et Pois Gourmands

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    300 gr de châtaignes surgelées

    300 gr de pois gourmands surgelés

    200 gr de gambas surgelées

    2 oignons jaunes

    4 cuillères à soupe de cranberry séchés

    1 litre de bouillon de légumes

    20 cl de jus de cranberry

    50 gr de beurre

    1 cuillère à café d'huile d'olive

    10 cl de crème fraîche

    sel et poivre

     

    Sortir les produits surgelés 1 heure avant de les utiliser.

     

    Peler et hacher les oignons.

    Décortiquer les gambas et couper les queues dans le sens de la longueur.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons et mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les châtaignes et laisser cuire 5 minutes en mélangeant.

    Déglacer avec le jus de cranberry et ajouter petit à petit le bouillon chaud.

    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Mixer pour obtenir une préparation lisse et homogène.

    Assaisonner et ajouter la crème.

    Vérifier et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

    Mixer pour obtenir un velouté onctueux.

     

    Faire cuire les pois gourmands dans l'eau salée bouillante pendant 3 minutes.

    Arrêter la cuisson en les rinçant à l'eau froide et les réserver.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire cuire les queues de gambas 2 minutes sur chaque face dans l'huile chaude.

    Réserver au chaud.

     

    Servir le velouté avec les queues de gambas, les pois gourmands et les cranberrys sèches.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Chou-Fleur : Velouté au Chou-Fleur au Cumin


    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

     

    500 gr de chou-fleur

    1 oignon

    50 cl de lait

    50 cl d’eau

    1 cuillère à café de cumin en grain

    1 cuillère à café d’huile

    sel, poivre

     

    Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets.

    Éplucher et émincer l’oignon.

     

    Dans une grande casserole, faire revenir les graines de cumin

    dans l’huile chaude pendant 2 minutes.

    Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

    Ajouter le chou-fleur, le lait et l’eau.

    Saler et porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes.

     

    Retirer du feu, mixer et ajuster l’assaisonnement.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Chou-Fleur : Velouté au Chou-Fleur au Poivre


    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes

     

    1 petit chou-fleur

    2 pommes de terre

    1 gousse d'ail

    1 oignon

    50 cl de bouillon de légumes maison

    1 litre d’eau tiède

    1 verre de lait (20 cl)

    2 cuillères à soupe de fécule de maïs

    1 cuillère à café d’huile d'olive

    1 cuillère à café de poivre moulu

    sel

     

    Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets.

    Éplucher et émincer l’oignon et l'ail

    Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux.

     

    Dans une grande casserole verser l'huile d'olive.

    Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu doux pour qu’il devienne translucide.

    Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, le lait et l’eau.

    Saler et porter à ébullition, puis laisser frémir 20 minutes.

     

    Retirer du feu, mixer.

    Délayer dans un peu de bouillon la fécule de maïs.

    Ajouter la dans la soupe.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le poivre si nécessaire.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Chou-Fleur : Velouté de Chou-FleurChou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 + minutes

     

    1 kg de bouquets de chou-fleur

    1 cuillère à café de cumin en poudre

    4 cuillères à café de crème épaisse

    50  gr de beurre

    20 cl de lait

    1  litre de bouillon de légumes

    sel et poivre

     

    Laver et couper le chou-fleur en bouquet.

    Couper le pied en rondelles.

    Chauffer le bouillon de légumes au micro-ondes.

    Ajouter le cumin au bouillon ainsi que le lait.

     

    Faire cuire à la vapeur le chou-fleur pendant 10 minutes.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les chou-fleur en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le bouillon et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mixer le velouté et le verser dans des bols individuels.

    Ajouter une cuillère à café de crème par bol.

     

    Servir aussitôt.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Chou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur à la CardamomeChou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur à la Cardamome

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1 kg de fleurs de chou-fleur congelé

    1 oignon jaune

    2 cm de gingembre frais

    1 capsule de graines de cardamome verte

    50 cl de lait

    1 l d'eau

    1 cube de bouillon

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel, poivre

     

    Peler et hacher l'oignon et le gingembre.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter la cardamome et le gingembre.

    Ajouter le chou-fleur et mélanger.

    Verser le lait, le bouillon chaud et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mixer finement et servir dans des bols individuels.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Chou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur au RoquefortChou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur au Roquefort

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1 chou-fleur frais

    150 gr de roquefort

    du bouillon de légumes

    10 cl de crème épaisse

    80 gr de cerneaux de noix

    100 gr de lardons fumés

    de la noix de muscade en poudre

    sel et poivre

     

    Couper le chou-fleur en petits morceaux.

    Couper le roquefort en petits dés.

    Faire revenir les lardons dans une poêle à sec.

    Faire torréfier à sec les cerneaux de noix.

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

     

    Faire cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 20 minutes.

    Mélanger le chou-fleur et le fromage dans le bouillon chaud.

    Mixer le tout et ajouter la crème.

    Assaisonner et ajouter la muscade.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

    Ajouter les cerneaux et les lardons.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Chou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur aux Graines

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 + 25 minutes

     

    1 gros chou-fleur

    2 échalotes

    1,5 litre de lait écrémé

    20 cl de crème fraîche liquide

    1 cuillère à café de noix de muscade

    1 cuillère à café de graines de pavot

    1 cuillère à café de graines de sésame

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes.

     

    Couper le choux fleur en petits bouquets.

    Les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'échalote en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le lait et le chou-fleur.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 25 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et assaisonner.

    Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

    Ajouter la muscade, le piment.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

    Saupoudrer de graines.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Chou-Rave : Velouté de Chou-Rave

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     

    400 gr de chou-rave

    50 cl d’eau

    1 cube de bouillon déshydraté de légumes

    sel

    poivre blanc

    piment de Cayenne

    muscade

    10 cl de crème de soja

     

    Éplucher les choux et les couper en petits morceaux.

    Mettre dans une casserole avec le cube de bouillon et recouvrir d’eau.

    Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

     

    Verser le liquide de cuisson dans un bol et réserver.

    Réduire le chou en purée et rajouter du liquide de cuisson

    jusqu’à obtenir la consistance désirée.

     

    Assaisonner à votre goût de sel, poivre blanc,

    piment de Cayenne et noix de muscade râpée.

     

    Ajouter la crème de soja juste avant de servir.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Citrouille : Velouté de Citrouille à la CannelleCitrouille : Velouté de Citrouille à la Cannelle

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 citrouille de 1kg

    1 oignon jaune

    1 cube de bouillon de légumes

    1 litre d'eau

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    1 cuillère à café de cannelle en poudre

    1 cuillère à soupe d'eau

    sel et poivre

     

    Couper la citrouille en 2.

    Épépiner, peler et la couper en gros cubes.

     

    Peler l'oignon et le hacher.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre le cube dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire caraméliser la citrouille en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter l'oignon et assaisonner.

    Recouvrir du bouillon et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Saupoudrer le velouté de cannelle.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Citrouille : Velouté de Riz à la CitrouilleCitrouille : Velouté de Riz à la Citrouille

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    4 cuillères à soupe de riz

    4 pommes de terre

    300 gr de citrouille

    2 échalotes

    2 gousses d'ail
    1 litre de bouillon de légumes maison
    4 cuillères à soupe de crème fraîche

    4 cuillères à soupe de râpé

    1 morceau de beurre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.

    Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

    Peler et couper en petits dés la citrouille.

     

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire suer les légumes en les remuant avec une spatule en bois.

    Ajouter le riz et verser le bouillon chaud.

    Mélanger et couvrir.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Mixer la soupe.

     

    Verser la soupe dans des bols individuels.

    Ajouter 1 cuillère à soupe de râpé et 1 de crème épaisse.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Concombre : Velouté de Concombre

     

    1 concombre

    10 feuilles de menthe fraîche

    20 cl de crème fraîche liquide

    sel, poivre

    un jus de citron

     coriandre en poudre

     

    Éplucher le concombre et le couper en morceaux.

    Mettre les morceaux de concombre dans le mixeur avec la crème fraîche,

    les feuilles de menthe lavées et le jus de citron.

    Mixer.

    La préparation doit être lisse et homogène comme une soupe de légumes.

    Ajouter la coriandre en poudre, le sel et le poivre.

    Mixer pour mélanger.

    Ajuster l'assaisonnement.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

     

    Conserver au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

     

    Servir très frais.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Concombre : Velouté de Concombre

     

    1 concombre

    10 feuilles de menthe fraîche

    20 cl de crème fraîche liquide

    sel, poivre

    un jus de citron

     coriandre en poudre

     

    Éplucher le concombre et le couper en morceaux.

    Mettre les morceaux de concombre dans le mixeur avec la crème fraîche,

    les feuilles de menthe lavées et le jus de citron.

    Mixer.

    La préparation doit être lisse et homogène comme une soupe de légumes.

    Ajouter la coriandre en poudre, le sel et le poivre.

    Mixer pour mélanger.

    Ajuster l'assaisonnement.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

     

    Conserver au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

     

    Servir très frais.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Courge : Velouté de Courge à la CannelleCourge : Velouté de Courge à la Cannelle

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 courge de 1kg

    1 oignon jaune

    1 cube de bouillon de légumes

    1 litre d'eau

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    1 cuillère à café de cannelle en poudre

    1 cuillère à soupe d'eau

    sel et poivre

     

    Couper la courge en 2.

    Épépiner, peler et la couper en gros cubes.

     

    Peler l'oignon et le hacher.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre le cube dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire caraméliser la courge en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter l'oignon et assaisonner.

    Recouvrir du bouillon et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Saupoudrer le velouté de cannelle.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

     

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  • Courge : Velouté de Courge et Jambon de Montagne

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    500 gr de chair de courge

    30 cl de lait écrémé

    1 tranche de jambon de montagne épaisse

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    1 cube de bouillon de légumes

    4 tranches de pain rassis

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler la courge et prélever la chair.

    La couper en gros cubes.

     

    Couper le jambon en allumettes.

     

    Couper les tranches de pain en croûtons.

    Les toaster à sec dans une poêle.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire caraméliser la courge en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le lait et écraser le cube sur la courge.

    Assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes.

    Ajouter la crème.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mixer la soupe pour obtenir un velouté lisse et homogène.

     

    Servir le velouté avec les allumettes de jambon et les croûtons.

     

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  • Courge : Velouté de Riz à la Courge

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    4 cuillères à soupe de riz

    4 pommes de terre

    300 gr de courge

    2 échalotes

    2 gousses d'ail
    1 litre de bouillon de légumes maison
    4 cuillères à soupe de crème fraîche

    4 cuillères à soupe de râpé

    1 morceau de beurre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.

    Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

    Peler et couper en petits dés la courge.

     

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire suer les légumes en les remuant avec une spatule en bois.

    Ajouter le riz et verser le bouillon chaud.

    Mélanger et couvrir.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Mixer la soupe.

     

    Verser la soupe dans des bols individuels.

    Ajouter 1 cuillère à soupe de râpé et 1 de crème épaisse.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Courgettes : Velouté à la Courgette et au BoursinCourgettes : Velouté à la Courgette et au Boursin

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    4 courgettes

    1 Boursin ail et fines herbes

    2 échalotes grises

    1 cube de bouillon de légumes

    1 litre d'eau

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Couper les courgettes en petits dés.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les courgettes et les faire dorer.

    Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu très doux.

    Ajouter le fromage et mixer le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Courgettes : Velouté aux Courgettes au Saint Môret

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    1 kg de courgettes

    120 gr de St Môret

    1 cube de bouillon déshydraté

     

    Laver les courgettes.

    Les couper en petits morceaux.

     

    Les déposer dans une cocotte avec un peu d’eau et le bouillon déshydraté.

    Couvrir et cuire 15 minutes.

    Retirer du feu.

    Ajouter le fromage.

    Mixer.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

     

    Servir chaud.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Courgettes : Velouté de Courgettes

    Portions : Pour 4 personnes unnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 1 heure minimum

    4 courgettes
    1 pomme de terre
    1 oignon
    15 cl de crème
    2 cuillères d'huile d'olive
    sel, poivre

    Laver, éplucher, couper en petits dés les pommes de terre.
    Peler et émincer l'oignon.
    Laver et couper en cubes les courgettes.

    Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée

    plonger les dés de pommes de terre.

    Laisser cuire 10 minutes.

    Ajouter les cubes de courgettes cuire 5 minutes.

    Ajouter la crème et mixer le tout.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Laisser refroidir et réserver 1 heure minimum au frigidaire.

    Servir très frais avec une petite cuillère de crème fraîche.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Courgettes : Velouté de Courgettes (Thermomix)

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 15 minutes

    1 kg de courgettes

    1 oignon jaune

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 litre de bouillon de légumes maison

    4 portions de vache qui rit

    Sel de céleri, poivre.

     

    Laver et couper les courgettes en petits morceaux.

    Peler et couper en 2 l'oignon.

    Faire chauffer le bouillon de légumes maison.

    Mettre les moitiés d'oignon dans le bol et mixer 5 seconde à vitesse 5.

    Ajouter l'huile d'olive et programmer 4 minutes / Varoma / Cuillère.

    A la sonnerie ajouter les morceaux de courgettes
    et mixer 8 secondes à vitesse 4.

    Verser le bouillon chaud et programmer sur 15 minutes à 100°C à vitesse 1.

    A la fin du programme ajouter le fromage "vache qui rit".

    Mixer 1 minutes à vitesse 9.

    Maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections.

     

    Servir chaud dans des bols et une salade roquette.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Courgettes : Velouté d’Été aux CourgettesCourgettes : Velouté d’Été aux Courgettes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Repos : 1 heure

     

    1 kg de courgettes

    1 gousse d'ail

    1 tige de coriandre fraîche

    1 cube de bouillon de volaille

    1 litre d'eau

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'ail.

    Laver et couper les courgettes en petits dés.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

     

    Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les dés de courgettes en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter l'ail et le bouillon chaud.

    Assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à petit feu.

    Mixer la soupe et réserver au frais 1 heure.

    Verser le velouté dans des bols individuels et ajouter la coriandre.

    Servir frais en entrée.

     

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  • Cresson : Velouté de Cresson

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes

     

     400 gr de cresson

    300 gr de pommes de terre

    1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    1 litre d’eau

    2 cuillères à soupe de crème fraîche

    sel et poivre

     

    Préparer le cresson.

    Le faire tremper dans une eau vinaigrée.

    Rincer 2 fois à l’eau claire.

     

    Éplucher les pommes de terre soupe de cressonet couper en petits dès.

     

    Faire chauffer un peu d’huile au fond d’une grande casserole

    pour y faire suer le cresson 2 minutes en remuant constamment.

     

    Ajouter les dès de pommes de terre.

    Recouvrir largement d’eau et laisser cuire 25 minutes.

    Retirer du feu et laisser tiédir.

    Enlever et garder un peu de liquide de cuisson.

     

    Mixer les légumes en ajoutant du liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée.

    Saler et poivrer à votre goût.

    Au moment de servir, ajouter un peu de crème au potage, dans l’assiette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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