Cèpes : Velouté de Cèpes

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

200 gr de cèpes surgelés

1 échalote

½ gousse d'ail

15 cl de bouillon de légumes

15 cl de crème liquide

15 gr de beurre

sel et poivre

Sortir les cèpes 1 heure avant utilisation.

Couper les cèpes en morceaux.

Peler et hacher l'échalote et l'ail.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'échalote et l'ail.

Ajouter les cèpes et mélanger.

Verser le bouillon sur les cèpes.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cèpes : Velouté de Cèpes à la Coppa

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes

500 gr de cèpes frais

4 tranches de Coppa

2 échalotes
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille maison
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
sel, poivre

Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et émincer les échalotes.
Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dans une sauteuse mettre à fondre le beurre et faire revenir les échalotes.
Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.
Ajouter les morceaux de cèpes.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
Sortir le velouté du feu, ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

Dans une poêle faire dorer les tranches de Coppa.

Verser le velouté dans une assiette creuse et poser la chips de Coppa dessus.

Servir chaud avec quelques croûtons natures et un œuf mollet.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.

Champignons : Velouté de Champignons

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

200 gr de mélange de champignons surgelés

1 échalote

½ gousse d'ail

15 cl de bouillon de légumes

15 cl de crème liquide

15 gr de beurre

sel et poivre

Sortir les champignons 1 heure avant utilisation.

Couper les champignons en morceaux.

Peler et hacher l'échalote et l'ail.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'échalote et l'ail.

Ajouter les champignons et mélanger.

Verser le bouillon sur les champignons.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Champignons : Velouté de Champignons de Paris

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes

400 gr de champignons de Paris
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
sel, poivre

Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et émincer l'oignon.

Faire chauffer le bouillon de volaille.
Dans une sauteuse
mettre à fondre le beurre et faire revenir l'oignon.

Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.

Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.

Ajouter les morceaux de champignons.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.

Sortir le velouté du feu,
ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

Servir chaud avec quelques croûtons natures.

Champignons : Velouté de Champignons de Paris à la Crème

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg de champignons de Paris frais

1 oignon rouge de Toulouges

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 citron

1 litre de lait écrémé

20 gr de beurre

sel et poivre

Nettoyer les champignons au pinceau.

Les couper en morceaux.

Peler et hacher l'oignon.

Presser le citron et filtrer le jus.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les champignons.

Verser le lait et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

Ajouter la crème, la farine et mélanger.

Prolonger la cuisson à découvert pendant 15 minutes.

Ajouter le jus de citron.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Champignons : Velouté de Mélange de Champignons

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

200 gr de mélange de champignons surgelés

1 échalote

½ gousse d'ail

15 cl de bouillon de légumes

15 cl de crème liquide

15 gr de beurre

sel et poivre

Sortir les champignons 1 heure avant utilisation.

Couper les champignons en morceaux.

Peler et hacher l'échalote et l'ail.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'échalote et l'ail.

Ajouter les champignons et mélanger.

Verser le bouillon sur les champignons.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Champignons : Velouté de Trompettes de la Mort et Coppa

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes

500 gr de trompettes de la Mort fraîches

4 tranches de Coppa

2 échalotes
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille maison
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
sel, poivre

Nettoyer les champignons au pinceau et papier absorbant.
Les couper en morceaux.

Peler et émincer les échalotes.
Faire chauffer le bouillon de volaille.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire revenir les échalotes et ajouter la farine.

Mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon en remuant avec un fouet.
Ajouter les morceaux de champignons.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
Sortir du feu, ajouter le mélange œuf / crème.

Vérifier l'assaisonnement.

Dorer les tranches de Coppa.

Verser le velouté dans une assiette creuse.

Poser la chips de Coppa dessus.

Servir chaud avec des croûtons natures et un œuf mollet.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Châtaignes : Velouté de Châtaignes au Serrano

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

500 gr de purée de châtaignes
1 litre 1/2 de bouillon de volaille
250 gr de crème fraîche épaisse
6 tranches fines de Serrano
1 morceau de parmesan
1 pointe de muscade moulue
2 tiges de romarin
sel, poivre

Faire chauffer le bouillon de volaille.
Retirer du feu aux premiers frémissements.

Verser la purée de châtaignes dans une casserole.

Ajouter le bouillon chaud en remuant.

Mettre sur feu doux et cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.

Incorporer la crème et la muscade et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper les tranches de jambon en lanières fines
et le parmesan en copeaux avec un économe.
Effeuiller le romarin.

Répartir le velouté dans des verrines, ajouter les lanières de Serrano

et les copeaux de parmesan, décorer de romarin et servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Châtaignes : Velouté de Châtaignes aux Cèpes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

1 boîte de châtaignes
200 gr de cèpes congelés
50 gr d’échalotes
1 branche de céleri
25 gr de graisse de canard
4 cuillères à soupe de crème liquide

2 cubes de bouillon de légumes

1 litre d'eau

sel et poivre

Sortir les ingrédients congelés 1 heure avant utilisation.

Peler et hacher les échalotes.

Couper les échalotes en rondelles.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Faire fondre la graisse dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les châtaignes, le céleri et les cèpes.

Mouiller avec le bouillon chaud et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et assaisonner.

Mixer le velouté pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Châtaignes : Velouté de Châtaignes aux Saint-Jacques

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

500 gr de châtaignes cuites et pelées

8 coquilles Saint-Jacques

2 échalotes

50 cl d'eau

1 cube de bouillon de légumes

10 cl de crème fraîche

30 gr de beurre

2 tiges de persil

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.

Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les châtaignes et les mélanger avec une spatule en bois.

Les faire dorer 3 minutes.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 10 minutes.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire revenir les Saint-Jacques sur chaque face pendant 2 minutes.

Assaisonner les 2 faces.

Verser le velouté dans des bols individuels.

Ajouter les Saint-Jacques et le persil.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Châtaignes : Velouté de Châtaignes, Gambas et Pois Gourmands

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

300 gr de châtaignes surgelées

300 gr de pois gourmands surgelés

200 gr de gambas surgelées

2 oignons jaunes

4 cuillères à soupe de cranberry séchés

1 litre de bouillon de légumes

20 cl de jus de cranberry

50 gr de beurre

1 cuillère à café d'huile d'olive

10 cl de crème fraîche

sel et poivre

Sortir les produits surgelés 1 heure avant de les utiliser.

Peler et hacher les oignons.

Décortiquer les gambas et couper les queues dans le sens de la longueur.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les châtaignes et laisser cuire 5 minutes en mélangeant.

Déglacer avec le jus de cranberry et ajouter petit à petit le bouillon chaud.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Mixer pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Assaisonner et ajouter la crème.

Vérifier et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Mixer pour obtenir un velouté onctueux.

Faire cuire les pois gourmands dans l'eau salée bouillante pendant 3 minutes.

Arrêter la cuisson en les rinçant à l'eau froide et les réserver.

Verser l'huile dans une poêle.

Faire cuire les queues de gambas 2 minutes sur chaque face dans l'huile chaude.

Réserver au chaud.

Servir le velouté avec les queues de gambas, les pois gourmands et les cranberrys sèches.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou-Fleur : Velouté au Chou-Fleur au Cumin

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 

500 gr de chou-fleur

1 oignon

50 cl de lait

50 cl d’eau

1 cuillère à café de cumin en grain

1 cuillère à café d’huile

sel, poivre

Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets.

Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une grande casserole, faire revenir les graines de cumin

dans l’huile chaude pendant 2 minutes.

Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le chou-fleur, le lait et l’eau.

Saler et porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes.

Retirer du feu, mixer et ajuster l’assaisonnement.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou-Fleur : Velouté au Chou-Fleur au Poivre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 

1 petit chou-fleur

2 pommes de terre

1 gousse d'ail

1 oignon

50 cl de bouillon de légumes maison

1 litre d’eau tiède

1 verre de lait (20 cl)

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à café d’huile d'olive

1 cuillère à café de poivre moulu

sel

Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets.

Éplucher et émincer l’oignon et l'ail

Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux.

Dans une grande casserole verser l'huile d'olive.

Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu doux pour qu’il devienne translucide.

Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, le lait et l’eau.

Saler et porter à ébullition, puis laisser frémir 20 minutes.

Retirer du feu, mixer.

Délayer dans un peu de bouillon la fécule de maïs.

Ajouter la dans la soupe.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le poivre si nécessaire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 + minutes

1 kg de bouquets de chou-fleur

1 cuillère à café de cumin en poudre

4 cuillères à café de crème épaisse

50  gr de beurre

20 cl de lait

1  litre de bouillon de légumes

sel et poivre

Laver et couper le chou-fleur en bouquet.

Couper le pied en rondelles.

Chauffer le bouillon de légumes au micro-ondes.

Ajouter le cumin au bouillon ainsi que le lait.

Faire cuire à la vapeur le chou-fleur pendant 10 minutes.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les chou-fleur en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le bouillon et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer le velouté et le verser dans des bols individuels.

Ajouter une cuillère à café de crème par bol.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur aux Graines

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 + 25 minutes

1 gros chou-fleur

2 échalotes

1,5 litre de lait écrémé

20 cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à café de noix de muscade

1 cuillère à café de graines de pavot

1 cuillère à café de graines de sésame

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes.

Couper le choux fleur en petits bouquets.

Les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'échalote en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le lait et le chou-fleur.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 25 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et assaisonner.

Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Ajouter la muscade, le piment.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Saupoudrer de graines.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou-Rave : Velouté de Chou-Rave

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

400 gr de chou-rave

50 cl d’eau

1 cube de bouillon déshydraté de légumes

sel

poivre blanc

piment de Cayenne

muscade

10 cl de crème de soja

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Christophine : Velouté de Christophines

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

4 christophines

1 oignon blanc

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cube de bouillon de légumes

4 cuillères à soupe de crème épaisse

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler les christophines et enlever le noyau.

Les couper en gros cubes.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Faire dorer les christophines sur chaque face.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mélanger.

Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Passer éventuellement au chinois pour éliminer les fibres.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans ds bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Citrouille : Velouté de Citrouille à la Cannelle

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 citrouille de 1kg

1 oignon jaune

1 cube de bouillon de légumes

1 litre d'eau

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à soupe d'eau

sel et poivre

Couper la citrouille en 2.

Épépiner, peler et la couper en gros cubes.

Peler l'oignon et le hacher.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire caraméliser la citrouille en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter l'oignon et assaisonner.

Recouvrir du bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrer le velouté de cannelle.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Citrouille : Velouté de Riz à la Citrouille

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

4 cuillères à soupe de riz

4 pommes de terre

300 gr de citrouille

2 échalotes

2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de légumes maison
4 cuillères à soupe de crème fraîche

4 cuillères à soupe de râpé

1 morceau de beurre

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

Peler et couper en petits dés la citrouille.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire suer les légumes en les remuant avec une spatule en bois.

Ajouter le riz et verser le bouillon chaud.

Mélanger et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Mixer la soupe.

Verser la soupe dans des bols individuels.

Ajouter 1 cuillère à soupe de râpé et 1 de crème épaisse.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Concombre : Velouté de Concombre

1 concombre

10 feuilles de menthe fraîche

20 cl de crème fraîche liquide

sel, poivre

un jus de citron

 coriandre en poudre

Éplucher le concombre et le couper en morceaux.

Mettre les morceaux de concombre dans le mixeur avec la crème fraîche,

les feuilles de menthe lavées et le jus de citron.

Mixer.

La préparation doit être lisse et homogène comme une soupe de légumes.

Ajouter la coriandre en poudre, le sel et le poivre.

Mixer pour mélanger.

Ajuster l'assaisonnement.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Conserver au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

Servir très frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Concombre : Velouté de Concombre

1 concombre

10 feuilles de menthe fraîche

20 cl de crème fraîche liquide

sel, poivre

un jus de citron

 coriandre en poudre

Éplucher le concombre et le couper en morceaux.

Mettre les morceaux de concombre dans le mixeur avec la crème fraîche,

les feuilles de menthe lavées et le jus de citron.

Mixer.

La préparation doit être lisse et homogène comme une soupe de légumes.

Ajouter la coriandre en poudre, le sel et le poivre.

Mixer pour mélanger.

Ajuster l'assaisonnement.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Conserver au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

Servir très frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Courge : Velouté de Courge à la Cannelle

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 courge de 1kg

1 oignon jaune

1 cube de bouillon de légumes

1 litre d'eau

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à soupe d'eau

sel et poivre

Couper la courge en 2.

Épépiner, peler et la couper en gros cubes.

Peler l'oignon et le hacher.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire caraméliser la courge en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter l'oignon et assaisonner.

Recouvrir du bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrer le velouté de cannelle.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Courge : Velouté de Courge et Jambon de Montagne

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 gr de chair de courge

30 cl de lait écrémé

1 tranche de jambon de montagne épaisse

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cube de bouillon de légumes

4 tranches de pain rassis

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler la courge et prélever la chair.

La couper en gros cubes.

Couper le jambon en allumettes.

Couper les tranches de pain en croûtons.

Les toaster à sec dans une poêle.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire caraméliser la courge en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le lait et écraser le cube sur la courge.

Assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes.

Ajouter la crème.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer la soupe pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Servir le velouté avec les allumettes de jambon et les croûtons.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Courgettes : Velouté à la Courgette et au Boursin

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

4 courgettes

1 Boursin ail et fines herbes

2 échalotes grises

1 cube de bouillon de légumes

1 litre d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes.

Couper les courgettes en petits dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les courgettes et les faire dorer.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu très doux.

Ajouter le fromage et mixer le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.