Tomates : Velouté de Tomates au Xérès

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 boîtes de 800 gr de tomates avec le jus

2 poireaux

1 oignon jaune

2 branches de céleri

100 gr de crème épaisse

60 gr de xérès sec

40 gr de beurre

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Couper les poireaux en fines rondelles.

Couper le céleri en fines rondelles.

Ciseler les feuilles de céleri avec les ciseaux.

Couper les tomates en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les poireaux, le céleri et les tomates.

Mélanger et ajouter le xérès, le jus de tomates.

Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 20 minutes.

Mixer finement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

Ajouter la crème, le sel et le poivre.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté bien chaud dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.