Asperges : Velouté d'Asperges Violettes aux Œufs

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg d'asperges violettes

4 jaunes d’œufs

¾ de litre de lait écrémé

1 cuillère à soupe de farine

30 gr de beurre

4 cuillères à soupe de crème épaisse

sel et poivre

Peler les asperges avec un économe et couper les pieds.

Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Garder 4 pointes d'asperges pour la décoration.

Faire une béchamel dans une casserole.

Ajouter les asperges et mixer le tout.

Ajouter du lait si nécessaire et assaisonner.

Remettre au feu et ajouter la crème et les œufs.

Mixer le velouté pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels avec une pointe d'asperge chacun.

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