• Topinambours : Velouté de Topinambours aux Saint-Jacques

    Topinambours : Velouté de Topinambours aux Saint-Jacques

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    1 kg de topinambours

    2 pommes de terre

    1 oignon jaune

    75 + 10 gr de beurre

    4 cuillères à soupe de crème épaisse

    8 Saint-Jacques avec le corail surgelées

    sel et poivre

     

    Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

     

    Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

    Peler et couper les topinambours en morceaux.

    Peler et hacher l'oignon.

     

    Faire fondre 75 gr beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes de terre et les topinambours.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter pendant 45 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire poêler les Saint-Jacques sur les 2 faces dans le reste de beurre.

     

    Servir le velouté dans des assiettes creuses accompagnée des Saint-Jacques.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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