• - Filets : Filets de Sandre au Lard

    Filets : Filets de Sandre au Lard Rôti : Rôti de Sandre au Lard

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure

     

    4 filets de sandre

    4 tranches de lard fumé

    4 échalotes

    2 cuillères à soupe de fumet de poisson

    4 cuillères à soupe de vin rouge

    4 cuillères à soupe de porto

    20 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Couper les tranches de lard en lardons.

     

    Faire revenir les échalotes et les lardons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Déglacer au vin, ajouter le porto et le fumet.

    Assaisonner et laisser glouglouter à couvert 1 heure.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fariner les filets.

    Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

    Les faire dorer côté peau en arrosant la chair.

     

    Servir les filets avec la sauce.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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