Salade : Crabe à la Mangue

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

8 pattes de crabe royal
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café de vinaigre balsamique
2 oranges
1 petite mangue mûre
1/2 concombre
1 oignon rouge
1 salade de mesclun
sel, poivre

Peler et couper 3/4 de la mangue en dés.

Le reste réduire en purée.
Couper au ciseau la carapace des pattes du crabe et les décortiquer. 

Couper les pattes en tronçons réguliers.

Presser les oranges. 

Verser le jus dans une casserole.

Faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.

Ajouter la purée de mangue et un filet d'huile d'olive.

Réserver.
Couper en julienne le concombre et l'oignon.

Les assaisonner avec un peu d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Dans l'assiette dresser du crabe, de la mangue.

Ajouter un trait de coulis et quelques feuilles de mesclun.

Arroser de vinaigrette.

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