Patates Douces : Cabillaud, Patates Douces, Orange

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 + 10 minutes

1 kg de dos de cabillaud
600 gr de patates douces
 

Peler et couper les patates en cubes.

Les faire cuire à la vapeur 15 minutes.

Couper le poisson en cubes.

Le cuire 10 minutes à la vapeur.

Sauce :

1 orange

 100 gr d'échalotes

1 cuillère à café de cumin en poudre

 1 clou de girofle

1/2 verre de vinaigre de riz

200 gr d'eau
20 gr de crème liquide
100 gr de beurre

sel et poivre

 Prélever un peu de zeste d'orange.

La presser et filtrer le jus.

Peler et hacher les échalotes.

Les mettre dans un bol.

Ajouter la girofle, l'orange, le vinaigre.

Ajouter le cumin et assaisonner.

Arroser d'eau.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 

Servir le poisson avec les patates et la sauce.