Abricots : Filets Mignon Farcis aux Abricots et Pistaches

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 + 60 minutes

2 filets mignon de porc de 400 gr

8 fines tranches de lard fumé

200 gr d'abricots secs

100 gr de pistaches décortiquées

4 échalotes grises

250 ml de bouillon de volaille

50 ml de porto blanc

2 cuillères à  soupe d'huile

1/2 cuillère à café de 4 épices

sel et poivre

4 morceaux de ficelle

Peler et hacher les échalotes.

Couper les abricots en petits morceaux.

Torréfier à sec les pistaches et les concasser.

Faire chauffer le bouillon.

Verser l'huile dans une poêle.

Faire revenir les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les abricots, les pistaches.

Ajouter le porto, le bouillon, le 4 épices.

Assaisonner, mélanger et faire réduire 20 minutes.

La sauce doit devenir sirupeuse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ouvrir en portefeuille les filets.

Poser 4 ficelles sur le plan de travail.

Poser côte à côte 4 tranches de lard sur les ficelles.

Poser 1 filet sur les tranches.

Mettre au centre du filet du mélange.

Replier le filet sur lui-même.

Rabattre les tranches de lard sur le filet.

Fermer le filet avec les ficelles.

Le filet doit ressembler à un petit rôti.

Faire de même avec l'autre filet.

Mettre les 2 filets dans un plat à four.

Enfourner 60 minutes à 180°C.(Th.6).

Arroser les filets régulièrement avec le jus de cuisson.

Servir les filets en tranches avec du riz blanc.

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