Bœuf : Bœuf au Consommé de Légumes Oubliés 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

1 chou-rave

1 botte de radis roses

500 gr de viande de bœuf à mijoter

8 champignons de Paris

4 pommes de terre

1 branche de céleri

1 bulbe de fenouil

1 navet blanc

4 carottes

1 poireau

1 oignon

2 échalotes

1 verre de vin blanc (20 cl)

1 branche de citronnelle

8 feuilles de basilic thaï

1 morceau de gingembre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

3 litres d'eau

1 gousse d’ail

1 piment doux

sel et poivre

 

Peler et émincer l'oignon, les échalotes et l'ail.

Peler et couper en petits dés le chou-rave, les radis.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper en fines lanières le fenouil.

Peler et couper le céleri et le navet en petits dés.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Peler et couper en rondelles le poireau.

Ciseler les fanes de radis, les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et un papier absorbant.

Émincer les champignons en fines lamelles.

Couper la viande en cubes.

 

Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon, l'ail et les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les cubes de viande.

Ajouter les légumes et laisser caraméliser.

Mouiller avec l'eau et le vin.

Ajouter la citronnelle, le gingembre, le laurier et le thym.

Assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 1 heure 30.
Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

Réserver les légumes pour une autre recette.

Servir le consommé bien chaud dans un bol ou un mug.

Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées.

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