• Cailles : Cailles Farcies Sauce Mandarine (Fête)

    Cailles : Cailles Farcies Sauce Mandarine (Fête)Mandarine : Cailles Farcies Sauce Mandarine

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

     

    4 cailles vidées

    4 mandarines

    300 gr de chair à saucisse

    50 gr de raisins secs

    2 échalotes grises

    10 cl de porto blanc

    10 cl de bouillon de volaille

    20 gr de beurre

    1 cuillère à soupe de miel

    sel et poivre

     

    Peler et détacher les quartiers de mandarines.

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Les mettre dans un petit saladier.

    Ajouter la chair à saucisse, les raisins.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Farcir les cailles et les assaisonner.

     

    Faire chauffer le bouillon.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire dorer les cailles sur toutes les faces. 

    Déglacer les cailles avec le porto.

    Ajouter le bouillon et laisser cuire 30 minutes.

    Sortir les cailles et réserver au chaud.

    Ajouter les mandarines, le miel dans la sauce.

    Faire réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

    Assaisonner et laisser reposer 15 minutes à couvert.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les cailles avec la sauce et de la semoule.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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