• Calamars : Calamars ail et persil à la plancha

    Par kaikoux dans Plancha le 22 Avril 2016 à 13:17
    Calamars : Calamars ail et persil à la plancha
     
    Portions : pour 4 personnes

    1 kg de calamars ou d'encornets
    2 citrons verts
    4 gousses d'ail
    persil
    huile d'olive
    sel, poivre
     
    Presser les citrons.
    Hacher le persil.
     
    Éplucher et écraser
    les gousses d'ail.
     
    Dans une sauteuse
    dans un peu d'huile d'olive, faire suer l'ail.
     
    Déglacer avec le jus de citron. 
    Retirer du feu et ajouter l'huile d'olive.
    Rectifier l'assaisonnement.
     
    Rincer le calamar à l’eau fraiche.
    Saisir la tête et tirer doucement mais fermement
    afin de l’arracher avec une grande partie des entrailles.

    Sectionner les tentacules au dessus des yeux.
    Réserver les tentacules, jeter le reste.
     
    Vérifier à l’intersection des tentacules
    qu’il ne reste pas de morceau de cartilage
    (c’est le bec de l’animal) les enlever le cas échéant.

    Sectionner les ailes (nageoires) individuellement.
    Il est également possible de les arracher
    il ne faut par contre pas garder la peau épaisse
    reliant les deux ailes.
     
    Peler les nageoires en grattant
    avec le dos d’un couteau ou simplement sous les doigts.
    Les rincer à l’eau.

    Vider l’intérieur du tube (corps):
    enlever d’abord la tige de cartilage.
     
    Plonger 2 doigts dans le tube
    afin d’en retirer méticuleusement
    toutes les viscères restantes
    en raclant les parois intérieures du tube.
     
    Peler l’extérieur du tube
    avec le dos d’un couteau ou sous les doigts.
    Rincer.
     
    Séparer les tentacules de la tête
    et conserver pour la cuisson.
     
    Cuire sur le grill, sans corps gras,
    pendant 5 à 10 minutes maximum
    selon la taille, retourner les souvent.
     
    A mi cuisson, ajouter les tentacules.
     
    Au moment de servir,
    arroser avec le jus à l'ail et au citron.
    Saupoudrer de persil haché.

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