Cardons : Soupe de Cardons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 botte de 1 kg de cardons

4 carottes

4 pommes de terre

2 gousses d'ail

4 tiges de persil plat

1 citron jaune

1 litre d'eau

4 tranches de bacon

20 gr de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel et poivre

Presser le citron et filtrer le jus.

Verser le jus dans l'eau.

Peler les cardons avec un économe.

Les couper en tronçons et les mettre dans de l'eau citronnée.

Peler et couper les carottes en morceaux.

Peler les pommes de terre et les couper en dés.

Peler les gousses d'ail.

Mettre l'ail dans le bol du mixeur.

Ajouter le persil et le beurre.

Poivrer et mixer pour obtenir du beurre d'ail.

Faire chauffer l'eau citronnée dans une cocotte en fonte.

Ajouter les cardons, les pommes de terre et les carottes.

Ajouter l'assaisonnement.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire dorer les tranches de bacon dans une poêle.

Mixer les tranches avec la crème fraîche.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Ajouter du bacon et du beurre d'ail.

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