Chèvre : Salade au Chèvre et Poires

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

8 cuillères à soupe de fromage de chèvre aux herbes

3 poires fermes Bosc

6 tasses de mélange de jeunes pousses

720 ml de vin blanc doux

160 gr de sucre semoule

1 bâtonnet de cannelle

zestes de 4 oranges

4 cuillères à soupe de vinaigre de poire

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 échalotes de taille moyennes

sel et poivre

Peler et émincer les échalotes.

Laver et essorer la salade.

Émietter le fromage avec une fourchette.

Peler les poires.

Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Enlever le cœur.

Verser le vin, le sucre, la cannelle, les zestes dans une casserole.

Faire chauffer en mélangeant régulièrement.

Ajouter les poires et laisser cuire 15 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Elles doivent être tendres mais fermes.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Verser l'huile et le vinaigre dans un bol.

Ajouter les échalotes.

Assaisonner et mélanger à la fourchette.

Dresser les pousses dans des bols individuels.

Poser une demie poire par bol.

Mettre le fromage dans une poche à douille.

Remplir le cœur des poires de fromage.

Réserver au température ambiante avant de servir.

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