Chorizo : Chorizo 2

250 gr de maigre de porc
250 gr de maigre de bœuf (collier)
500 gr de poitrine de porc
boyau de porc

30 gr de sel fin
0,5 gr de salpêtre
1 gr de poivre blanc
1 gr d'origan
2 gr de piment fort
30 gr de piment doux
4 gr de poivre
5 gr de piment rouge fumé
4 gr d'huile d'olive 

Couper le maigre avec un couteau en petits dés.

Les mettre au congélateur pour les faire durcir.
Mélanger les dés avec le reste de viande.
Hacher le tout grille 6.

Ajouter les épices et mélanger manuellement.

Mettre la grille N°12 sur le hachoir.

Nouer l'extrémité du boyau et l'installer sur l'entonnoir.

Remplir le boyau pour former le chorizo.

Suspendre 2 jours les chorizos à température ambiante.

Les mettre à sécher dans un endroit frais et ventilé.

Diminuer le bœuf et le remplacer par plus de porc.

Remplacer totalement le bœuf par du porc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.